ローストにんじんの作り方｜水気を拭いて香ばしく焼く

天板いっぱいににんじんを重ねると、焼くより蒸す状態へ近づきます。
切り口を作り、油を薄くまとわせ、一本ずつ間隔をあけると香ばしい面を増やせます。

水気、切り口、天板の余白

洗ったにんじんの水分を拭き、太さをそろえて縦に切ります。
油を入れすぎず、全体が薄く光る程度へまとわせます。
切り口を下にし、隣同士が触れすぎないよう天板へ並べます。

Markus Spiskeによる登録済み素材で、アリカのロースト実作結果ではありません。

1 / 1Markus Spiskeによる登録済み素材で、アリカのロースト実作結果ではありません。

にんじん同士の間隔が狭く、出た水蒸気がこもっている可能性があります。
天板を二枚に分けるか量を減らし、切り口が熱い面へ当たるよう並べます。

太さの差を時間だけで吸収すると、細い部分が乾きすぎます。
最初の切り分けで厚みをそろえ、同じタイミングで中心まで火を通します。

土付きにんじんは流水で土を十分に落とし、傷みや異臭がある部分は使いません。
加熱時間は太さと器具で変わるため、中心のやわらかさで判断します。
作った副菜やスープは清潔な容器へ移し、食べない分を室温へ長く置きません。

「ローストにんじんの作り方」は、水気、切り口、天板の余白を軸に、公的資料と調理科学を参照して組み立てた家庭向けの手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量、塩味、加熱時間は器具と材料の状態に合わせて調整し、完成状態を目と香りと中心の火通りで確認してください。