卵が細かく乾いてしまうしりしりは、にんじんと同時に入れる順番が原因かもしれません。
にんじんを先に炒めて水分を整え、卵は仕上げに短く火を入れます。
細切りの太さと、卵を入れる温度
にんじんの太さをそろえると、一部だけ硬い仕上がりを防ぎやすくなります。
にんじんへ塩を早く入れすぎず、油で炒めてから調味します。
溶き卵はフライパン全体へ流し、固まり始めてから大きく返します。
細さで火の通りをそろえる
Eva Bronziniによる登録済み素材で、アリカのにんじんしりしり実作結果ではありません。
材料（3〜4人分の目安）
にんじん300g
卵2個
ツナ缶1缶
油小さじ2
しょうゆ小さじ2
塩少々
こしょう少々
卵を固くしない手順
にんじんをよく洗い、同じ太さの細切りにする
フライパンへ油を入れ、中火でにんじんを広げて炒める
ツナを汁気ごとまたは油を切って加え、全体を合わせる
にんじんがしんなりしたら、しょうゆ、塩、こしょうを加える
溶き卵を回し入れ、縁が固まり始めるまで待つ
へらで大きく返し、卵へ火が通ったらすぐ火を止める
水っぽいときは、卵を入れない
フライパンの底に水分が見える段階で卵を入れると、炒り卵がぼそぼそになりやすくなります。
先ににんじんの水分を飛ばし、音が軽くなってから卵を加えます。
ツナなしでも作れる
ツナを使わない場合は、油を少し増やしてにんじんへ香ばしさを付けます。
かつお節や白ごまを最後に加えると、塩分を増やしすぎず香りを足せます。
保存と安全
土付きにんじんは流水で土を十分に落とし、傷みや異臭がある部分は使いません。
加熱時間は太さと器具で変わるため、中心のやわらかさで判断します。
卵は好みだけでなく保存条件も考え、中心まで火が通った状態で仕上げます。
このレシピの位置づけ
「にんじんしりしりの作り方」は、細切りの太さと、卵を入れる温度を軸に、公的資料と調理科学を参照して組み立てた家庭向けの手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量、塩味、加熱時間は器具と材料の状態に合わせて調整し、完成状態を目と香りと中心の火通りで確認してください。
