結論：大根1本の重さは品種と大きさで大きく変わるため、固定値を置きません。
葉を外した根の総重量を量り、皮、両端、傷んだ部分など実際に除いた重さを差し引けば可食部重量になります。
栄養は食品成分表の100g当たり値へ「可食部g÷100」を掛けます。
「大根 1本 何グラム 可食部 重さ」を一つの見た目や日数だけで決めず、確認順と中止条件まで示します。
本数ではなく、食べる部分を量るを写真で確認する
掲載写真：Wikimedia Commons「Gila River Relocation Center, Rivers, Arizona. Evacuee farmers are here harvesting Daikon, a large . . . - NARA - 538621.jpg」、作者 Francis Stewart、Public domain（2026年9月3日確認）。大根または関連料理を理解するための説明用画像で、この記事の完成品、アリカでの実調理、栄養・安全性の証拠ではありません。
最初に押さえる判断
大根1本の重さは品種と大きさで大きく変わるため、固定値を置きません。
葉を外した根の総重量を量り、皮、両端、傷んだ部分など実際に除いた重さを差し引けば可食部重量になります。
栄養は食品成分表の100g当たり値へ「可食部g÷100」を掛けます。
この記事は文章や写真から個別の食品を検査・診断するものではありません。
迷う状態を食べ切る保証はせず、異常が重なる場合は安全側へ止めます。
台所ばかりで三回量る
三つを分けると、一本を使い切れたか、栄養計算へどの数字を使うかが明確になります。
葉付き全体：購入・収穫した総重量
葉を外した根：料理へ使う根の出発重量
皮・端・傷みを除いた後：実際の可食部重量
可食部率を固定しない
皮を薄く使う料理、硬い皮を厚くむく煮物、傷を広く除く個体では、廃棄量が違います。
「大根は必ず何％食べられる」という一律の率より、自分の一本を実測します。
栄養計算の式
食品成分表の100g当たり値 × 実際に食べる可食部g ÷ 100で概算します。
例として可食部800gなら、100g当たり値を8倍します。
一鍋の一食分は、出来上がりを何等分したか、または取り分け重量で割ります。
根と葉を同じ項目で計算しない
大根の根と葉は食品成分表で別の食品項目です。
葉100gを根の数値で計算しません。
葉は土を落とし、黄変や傷みを除いた実際の可食部を量り、葉の項目へ掛けます。
調理後は状態をそろえる
生の大根を量って生の値を使う方法と、茹でた後を量って茹での値を使う方法を混ぜません。
煮汁を飲むか、油や肉を加えたかで一皿の数値は変わるため、追加材料も別に足します。
アリカの大根一本の平均ではない
食品成分表は代表値で、アリカの個別ロットを分析した結果ではありません。
アリカの畑記録では発芽や生育を観察しましたが、今回の記事用に収穫物の一本重量分布や可食部率を測定していません。
数値・一般情報・アリカの現物を混ぜない
文部科学省 食品成分データベース「だいこん・根・皮なし・生」の数値は代表値であり、アリカの個別ロットを測定した結果ではありません。
アリカの2026年の畑記録では、秋作の播種後に子葉を確認し、春作より早く見えた事例を残しています。
気温、雨量、播種深さの比較測定はなく、味、栄養、この記事の調理結果を示す記録ではありません。
一般的な食品情報から、アリカの収穫物の味、保存日数、安全性、健康効果を推定しません。
確認していないことは確認していないまま残します。
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