結論：玉ねぎは水分を飛ばして濃い茶色まで炒め、黒い焦げは混ぜません。
スープの塩分を整えてから耐熱器へ入れ、乾かしたパンとチーズを食べる直前にのせ、上火で短く焼きます。
黒い焦げを濃さと勘違いするとスープ全体が苦くなります。
柔らかいパンを早く浮かべると汁を吸って沈み、チーズの焼き色を待つ間に形がなくなります。
オニオングラタンスープの材料を考える
アリカへ登録済みの汎用野菜イメージです。玉ねぎの個体、料理の完成、アリカでの実調理を示す写真ではありません。
オニオングラタンスープを苦味なく濃度を作りパンの食感を残すための要点
玉ねぎの脱水・褐色化、スープの濃度、パンとチーズの焼成を三つの工程へ分けます。
各工程の失敗を次の工程で隠しません。
玉ねぎは広い鍋で濃い茶色まで、スープは10分煮て塩を最後に、パンは両面を乾かします。
耐熱器では液面を満杯にせず、パンを一枚だけ浮かべます。
オニオングラタンスープの材料（2人分）
玉ねぎ：2個（可食部約400g）
米油：大さじ1
無塩バター：10g
無塩ブイヨンまたはだし：500ml
塩：小さじ1/3から調整
こしょう：少量
バゲット：2枚（各1.5cm厚）
ピザ用チーズ：50g
水：鍋底調整用大さじ2〜3
オニオングラタンスープの時間の目安
玉ねぎの炒め30〜45分、スープ15分、焼成5〜8分、合計約55〜70分です。
器具、切る大きさ、材料の初期温度で変わるため、時間だけで止めず、後述する完成サインを優先します。
オニオングラタンスープの作り方――判断点まで分かる手順
玉ねぎを2〜3mm幅へ切る。鍋へ油と玉ねぎを広げ、中火で水分を飛ばし、透明になったら弱めの中火へ下げる。
鍋底の茶色い付着を水小さじ1ずつで溶かし、30〜45分かけ濃い茶色へ進める。黒い点と焦げ臭が出た部分は除く。
だしを少量ずつ加えて鍋底の茶色を溶かし、全量を入れる。弱火で10分煮て、塩とこしょうを最後に整える。
バゲットをトースター等で両面乾かす。耐熱器の対応温度を確認し、熱いスープを七〜八分目まで注ぐ。
乾いたパンを一枚ずつ浮かべ、チーズをパン上へ収まるよう載せる。予熱した上火で5〜8分、淡い焼き色まで加熱する。
器を取り出し2分置く。チーズの焼き色、スープの沸騰、パンの中心、器のひびを確認し、耐熱の受け皿で提供する。
この順番で黒焦げの苦味と水没したパンを防げる理由
スープへ濃さを出すのは、黒焦げではなく玉ねぎの水分を抜き均一に褐色化した量です。
無塩の液体を使うと煮詰まり後に塩分を決められます。
乾いたパンは表面の気泡へスープが入る速度を遅らせ、食べる直前の短い焼成なら形を残しやすくなります。
チーズは広い液面でなくパンの上へ置きます。
オニオングラタンスープの完成サイン
スープは濃い茶色でも苦い焦げ臭がなく、玉ねぎの白い芯がありません。
チーズは斑点状のきつね色で、パンの縁は持ち上がり、中心だけが適度に汁を含みます。
器の縁で激しく沸騰させる必要はありません。
チーズ色とスープ温度が整った時点で取り出し、余熱を見込みます。
うまくいかない時は、原因を一つずつ戻す
苦い：砂糖や塩で隠さず、黒焦げを含む場合は別のスープと混ぜず作り直す
パンが沈む：追加のパンを重ねず、食べる直前に乾いた一枚を別添えする
チーズだけ焦げる：上火から距離を取り、スープは事前に十分温めて焼成を短くする
同じ材料を無理なく使い切る変化
バターを省き米油だけにする場合も、チーズには乳が含まれる
チーズなしで乾いたパンとハーブを添え、乳不使用にする
市販ブイヨンを使う場合は塩分とアレルゲンを確認し、塩を先に固定しない
保存・加熱・アレルギーの確認
野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。
切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。
乳、小麦を含み、ブイヨンに大豆等を含む場合があります。
耐熱器、上火、熱い持ち手に注意し、残りを器のまま室温へ長く置きません。
正直に明記します――アリカでは未調理です
掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。
掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。
器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく玉ねぎの色と焦げ臭、スープの最終塩分、パンの乾き、チーズ焼成後の液面を確認してください。
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