玉ねぎレシピガイド｜切り方・水分・褐色の段階から選ぶの記事一覧

オニオングラタンスープ｜焦げない褐色玉ねぎと、沈みにくいパンを作る

玉ねぎは水分を飛ばして濃い茶色まで炒め、黒い焦げは混ぜません。

スープの塩分を整えてから耐熱器へ入れ、乾かしたパンとチーズを食べる直前にのせ、上火で短く焼きます。

丸ごと玉ねぎのオーブン焼き｜表面を焦がさず、芯まで火を入れる

玉ねぎは縦半分にし、切り口へ油を薄く塗って最初は覆い、200℃で蒸し焼きにします。

30分から竹串を確認し、中心がやわらかくなってから覆いを外して5〜10分だけ焼き色を付けます。

玉ねぎドレッシング｜辛味を確かめ、油と水分を分離させにくくする

すりおろした玉ねぎを10分置いて辛味を確認し、酢・しょうゆ・砂糖へ混ぜます。

油は細く加えながら混ぜ、使用前にも振ります。

家庭の乳化は一時的なので、分離そのものを腐敗と混同しません。

玉ねぎの甘酢漬け｜辛味と塩分を整え、常温保存にしない

玉ねぎへ少量の塩をなじませて10分置き、出た水分を切ってから、加熱して砂糖を溶かし冷ました甘酢へ漬けます。

この配合は保存食の殺菌工程ではないため、清潔な容器で冷蔵し早めに食べます。

玉ねぎマリネ｜水っぽくせず、辛味を残し過ぎない

2mm薄切りを広げて10〜20分置き、少量を確認して辛味が強い時だけ短く水へさらします。

必ず水気を十分に切り、酸・塩・油を先に混ぜたマリネ液と食べる15分前に合わせます。

玉ねぎのみそ汁｜甘く煮過ぎず、みその香りを残す

玉ねぎは7mm幅へそろえ、だしが静かに動く火加減で5分から食感を確認します。

透き通りながら輪郭が残る時に火を弱め、みそは別器で溶いて再沸騰前に止めます。

カレーの玉ねぎ｜薄茶・飴色・焦げを見分け、狙う深さで止める

カレーの玉ねぎは必ず濃い飴色まで進める必要はありません。

水分が抜けた薄茶なら軽い甘さ、濃い茶なら強い香ばしさになります。

黒い点と苦い臭いが出る前に、作るカレーへ合う段階で止めます。

玉ねぎ炊き込みご飯｜調味料込みで水位を決め、べたつかせない

洗米を吸水後に水切りし、しょうゆと酒を先に釜へ入れてから通常の2合目盛りまでだしを加えます。

玉ねぎは米へ混ぜず上へ置き、炊飯後は蒸気を逃がしながら底からほぐします。

オニオンリング｜衣をはがさず、玉ねぎを硬く残さない

1cm幅の輪を一枚ずつ分け、表面の薄皮と水気を除きます。

薄力粉、卵液、パン粉の順に隙間なく付け、170〜175℃で少量ずつ揚げ、衣色と中心の透明感を両方確認します。

玉ねぎの天ぷら｜ばらけず、衣を重くしない揚げ方

玉ねぎは根元を残した1.5cm幅のくし形へ切り、表面の水気を拭いて薄く粉をまぶします。

冷たい衣を必要な量だけ付け、170℃を目安に少量ずつ揚げます。

玉ねぎ入り豚の生姜焼き｜肉を硬くせず、たれを水っぽくしない

玉ねぎを先に炒めて水分を飛ばし、皿へ出します。

豚肉は重ねず中心まで加熱し、玉ねぎを戻してから、しょうゆ・酒・みりん・しょうがのたれを30〜60秒だけ煮からめます。

玉ねぎと卵の炒め物｜水っぽくせず、卵をふんわり止める

玉ねぎを先に炒め、透き通った後も水の音が弱まるまで加熱します。

いったん端へ寄せ、卵は広い空面で半熟にしてから玉ねぎと数回だけ合わせます。

丸ごと玉ねぎスープ｜外を崩さず、中心までやわらかく煮る

直径6〜7cmの玉ねぎをそろえ、根元を深く切らずに皮をむきます。

鍋で転がらないよう一層に置き、静かな沸騰で煮て、中心へ竹串が抵抗なく入った時に止めます。

飴色玉ねぎ｜水分を飛ばしてから、焦がさず褐色へ進める

最初は広い鍋で玉ねぎの水分を逃がし、量が半分近くになってから火を弱めます。

鍋底が茶色く付着したら水小さじ1〜2で溶かし戻し、黒くなる前に褐色を積み重ねます。

玉ねぎステーキ｜輪を崩さず、中心まで甘く焼く

玉ねぎは繊維を断つ向きに1.5cm厚へ切り、根元側をわずかに残します。

油を薄く敷いたフライパンで片面に焼き色を付け、返して水を少量加え、ふたで中心を蒸してから調味します。