結論：玉ねぎを先に炒め、透き通った後も水の音が弱まるまで加熱します。
いったん端へ寄せ、卵は広い空面で半熟にしてから玉ねぎと数回だけ合わせます。
生の玉ねぎへ卵を流すと、玉ねぎの水分が卵液へ出ます。
水分を飛ばそうと加熱を続ければ、卵だけが細かく硬くなります。
玉ねぎと卵の炒め物の材料を考える
アリカへ登録済みの汎用野菜イメージです。玉ねぎの個体、料理の完成、アリカでの実調理を示す写真ではありません。
玉ねぎと卵の炒め物を玉ねぎの水分を飛ばし卵を硬くしないための要点
玉ねぎは繊維に沿って7mm幅へそろえます。
卵は塩と水小さじ2を混ぜ、泡立てず、玉ねぎの加熱が終わるまで常温へ長く置きません。
玉ねぎは弱めの中火でしんなりさせ、鍋底の水滴が消えた時を卵の投入点にします。
卵は大きく二、三回返し、表面に少しつやが残る段階で火を止めます。
玉ねぎと卵の炒め物の材料（2人分）
玉ねぎ：1個（可食部約200g）
卵：3個
米油：小さじ2
水：小さじ2
塩：小さじ1/4
しょうゆ：小さじ1/2
こしょう：少量
好みで小ねぎ：少量
玉ねぎと卵の炒め物の時間の目安
切る約5分、玉ねぎの炒め約8分、卵の仕上げ約2分、合計約15分です。
器具、切る大きさ、材料の初期温度で変わるため、時間だけで止めず、後述する完成サインを優先します。
玉ねぎと卵の炒め物の作り方――判断点まで分かる手順
玉ねぎを縦半分にして繊維に沿う7mm幅へ切る。卵を別器へ割り、殻や異常がないか確認する。
卵へ水と塩の半量を加え、白身の大きな塊が切れる程度に混ぜる。しょうゆは別にしておく。
フライパンへ油の半量を熱し、玉ねぎを広げる。弱めの中火で6〜8分、透き通り水の音が弱まるまで炒める。
玉ねぎを鍋の端へ寄せ、空いた面へ残りの油を薄く広げる。卵液を流し、縁が固まるまで数秒待つ。
へらで底から大きく返し、半熟の塊を作る。玉ねぎと二、三回合わせ、しょうゆを鍋肌へ落とす。
透明な卵液が流れない段階で火を止め、余熱で30秒だけ整える。こしょうと任意の小ねぎを添える。
この順番で底の水分と硬い卵を防げる理由
玉ねぎの脱水と卵の凝固を別々に終えると、卵を玉ねぎの水分飛ばしへ付き合わせずに済みます。
空いた鍋面へ油を戻すことで卵の貼り付きも抑えます。
卵は火を止めた後も余熱で固まります。
鍋上で乾いた状態まで待たず、流動する生卵がなくなった時点を終了点にします。
玉ねぎと卵の炒め物の完成サイン
玉ねぎは透き通りながら筋が残り、皿底へ透明な水がたまりません。
卵は大きな塊で、切った時に液状部がなく、表面にはわずかなつやがあります。
高リスク者へ提供する場合は半熟の見た目を狙わず、中心まで十分加熱し、硬さより安全を優先します。
うまくいかない時は、原因を一つずつ戻す
水が出た：卵を先に皿へ取り、玉ねぎの水分だけを飛ばしてから短く戻す
卵が細かい：混ぜ続けず、次回は縁が固まってから大きく返す
玉ねぎが焦げる：水を足して煮ず、火を下げて鍋面へ広げる
同じ材料を無理なく使い切る変化
トマトを加える場合は別炒めにし、出た汁を卵へ全部入れない
オイスターソースを使う場合はしょうゆと塩を減らし、原材料のアレルゲンを確認する
卵を豆腐へ替える料理は凝固条件が異なるため、同じ終了サインを流用しない
保存・加熱・アレルギーの確認
野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。
切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。
卵を含みます。
割った卵液を室温へ長く置かず、殻に触れた手を洗います。
乳幼児、高齢者、妊娠中の人、免疫機能が低下している人には十分加熱します。
正直に明記します――アリカでは未調理です
掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。
掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。
器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく玉ねぎを炒めた後の鍋底、卵の塊の大きさ、流れる卵液、余熱時間を確認してください。
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