結論：玉ねぎは縦半分にし、切り口へ油を薄く塗って最初は覆い、200℃で蒸し焼きにします。
30分から竹串を確認し、中心がやわらかくなってから覆いを外して5〜10分だけ焼き色を付けます。
丸一個をむき出しで高温へ入れると、外皮が焦げても中心まで熱が届きにくい場合があります。
焼き色を先に完成させると、その後の追加加熱で表面が苦くなります。
丸ごと玉ねぎのオーブン焼きの材料を考える
アリカへ登録済みの汎用野菜イメージです。玉ねぎの個体、料理の完成、アリカでの実調理を示す写真ではありません。
丸ごと玉ねぎのオーブン焼きを外を守りながら芯まで蒸し焼きにするための要点
直径が近い玉ねぎを縦半分にし、根元で層をつなぎます。
切り口へ油を薄く塗り、耐熱皿へ切り口を上にして並べます。
アルミ箔またはふたで蒸気を保つ前半と、覆いを外す後半を分けます。
30分から最厚部へ竹串を刺し、抵抗が強ければ5分ずつ延長します。
丸ごと玉ねぎのオーブン焼きの材料（2〜4人分）
玉ねぎ：2個（各180〜220g）
オリーブ油：大さじ1
塩：小さじ1/4
水：大さじ2
黒こしょう：少量
タイムまたはローズマリー：任意
無塩バター：5g（任意）
耐熱皿と覆い：各1
丸ごと玉ねぎのオーブン焼きの時間の目安
下ごしらえ約8分、200℃の焼成35〜50分、休ませ5分です。
オーブン差と玉ねぎの直径で変わります。
器具、切る大きさ、材料の初期温度で変わるため、時間だけで止めず、後述する完成サインを優先します。
丸ごと玉ねぎのオーブン焼きの作り方――判断点まで分かる手順
オーブンを200℃へ予熱する。玉ねぎの乾いた皮を除き縦半分へ切る。根元は汚れだけを薄く落とす。
切り口へ油を薄く塗り、耐熱皿へ切り口を上にして並べる。水大さじ2を皿底へ入れ、塩を振る。
ふたまたはアルミ箔で覆い、200℃で30分焼く。蒸気に注意して開け、最厚部の中心へ竹串を刺す。
抵抗が強ければ再び覆って5分ずつ追加する。皿底が乾いていれば水大さじ1だけを足す。
竹串が通ったら覆いを外し、任意のハーブを加えて5〜10分、切り口へ淡い焼き色を付ける。
黒くなる前に取り出し5分休ませる。中心を切り、透明感、硬い芯、皿底の焦げた糖分を確認する。
この順番で外層の黒焦げと硬い中心を防げる理由
覆った前半は皿内の蒸気で中心へ熱を運び、露出させる後半は表面の水分を飛ばして香ばしさを作ります。
二つを同時に狙わないことが焦げ防止になります。
直径と初期温度で必要時間が変わるため、35分固定ではなく竹串を終了判定にします。
予熱完了前から時間を数えません。
丸ごと玉ねぎのオーブン焼きの完成サイン
最厚部へ竹串が抵抗なく入り、中心まで半透明です。
切り口は濃いきつね色で黒い縁が広がらず、外層をスプーンで無理なく切れます。
皿底の茶色い汁は香味として使えますが、黒く炭化し苦い部分はソースへ混ぜません。
うまくいかない時は、原因を一つずつ戻す
中心が硬い：表面をさらに焼かず、覆いを戻して水を少量足し5分ずつ追加する
外が黒い：焦げた層を広げず除き、次回は覆い時間を延ばして仕上げ焼きを短くする
皿底が水っぽい：玉ねぎを取り出し、汁だけを短く煮詰めて別添えにする
同じ材料を無理なく使い切る変化
バターを最後の5分だけ加え、乳を含むことを示す
半分ではなく四つ割りにする時は20分から確認し、同じ焼成時間を使わない
新玉ねぎは水分が多く軟らかいため、覆いを外す時点を早めに確認する
保存・加熱・アレルギーの確認
野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。
切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。
耐熱皿と覆いの対応温度を確認します。
開ける時の蒸気と皿底の熱い液に注意し、熱いガラスへ冷水を注ぎません。
正直に明記します――アリカでは未調理です
掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。
掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。
器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく玉ねぎの直径、覆いを外した時刻、竹串の抵抗、切り口と皿底の色を確認してください。
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