結論：直径6〜7cmの玉ねぎをそろえ、根元を深く切らずに皮をむきます。
鍋で転がらないよう一層に置き、静かな沸騰で煮て、中心へ竹串が抵抗なく入った時に止めます。
大きさの違う玉ねぎを強く沸かすと、小さいものの外層がほどけても大きいものの芯が硬いままです。
根元を完全に落とすと層が開きやすくなります。
丸ごと玉ねぎスープの材料を考える
アリカへ登録済みの汎用野菜イメージです。玉ねぎの個体、料理の完成、アリカでの実調理を示す写真ではありません。
丸ごと玉ねぎスープを形を残して中心まで煮るための要点
同程度の小玉2個を選び、乾いた外皮と先端を除きます。
根元は汚れた薄い面だけを切り、繊維の付け根を残して形を支えます。
鍋は玉ねぎが一層で収まる大きさにし、煮汁を高さの三分の二まで入れます。
沸いたら弱火へ落とし、15分から5分ごとに中心を確認します。
丸ごと玉ねぎスープの材料（2人分）
小ぶりの玉ねぎ：2個（各150〜180g）
水または無塩野菜だし：500ml
ローリエ：1枚
塩：小さじ1/3から調整
こしょう：少量
オリーブ油：小さじ1
好みで乾燥パセリ：少量
丸ごと玉ねぎスープの時間の目安
下ごしらえ約7分、煮込み25〜35分、味の調整約3分です。
器具、切る大きさ、材料の初期温度で変わるため、時間だけで止めず、後述する完成サインを優先します。
丸ごと玉ねぎスープの作り方――判断点まで分かる手順
玉ねぎの乾いた皮をむき、上部を切る。根元は汚れた部分だけ薄く切り、層をつなぐ付け根を残す。
同じ大きさの鍋へ玉ねぎを並べ、水またはだしを高さの三分の二まで注ぐ。ローリエを加える。
中火で沸かし、表面に小さな泡が続く弱火へ下げる。ふたを少しずらして15分煮る。
トングで乱暴に返さず、煮汁を上からかける。中心へ竹串を刺し、抵抗があれば5分ずつ追加する。
竹串が中心まで通ったら塩を少量ずつ加え、こしょうで整える。強く混ぜず、煮汁の濁りを見る。
深皿へ一個ずつ移し、煮汁を注いでオリーブ油を数滴落とす。根元が硬ければ食べる時に除く。
この順番で外層の崩れと硬い芯を防げる理由
根元を留め、煮汁を激しく対流させないことで、外層へ物理的な衝撃を与えず中心へ熱を送れます。
大きさをそろえることが時間より重要です。
最初から濃い塩味にすると煮詰まり後の調整が難しくなります。
無塩だしを出発点にし、可食部と煮汁の量が決まった最後に味を整えます。
丸ごと玉ねぎスープの完成サイン
竹串が上から中心へ軽く通り、スプーンで切ると層はやわらかい一方、持ち上げた時に全体が崩れません。
煮汁に大量の薄皮が浮いていない状態です。
芯だけ硬い場合は電子レンジへ移さず、同じ鍋で弱火を5分追加し、再び同じ方向から刺さないよう位置を変えます。
うまくいかない時は、原因を一つずつ戻す
外側がほどける：沸騰を静め、外れた層だけ先に器へ取り、残りを動かさず煮る
中心が硬い：煮汁を補い、ふたを戻して弱火で5分ずつ追加する
味が濃い：塩を加えず無塩だしを足し、煮詰め直さない
同じ材料を無理なく使い切る変化
仕上げにみそを溶く場合は火を弱め、煮立てず塩を減らす
半分に切る場合は切り口を下にして短時間で煮、10分から確認する
チーズをのせる時は別の耐熱器で焼き、乳アレルギーと塩分を確認する
保存・加熱・アレルギーの確認
野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。
切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。
煮込み後を鍋のまま室温へ長く置きません。
保存する分は玉ねぎと汁を浅い容器へ移し、再加熱時は中心まで十分温めます。
正直に明記します――アリカでは未調理です
掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。
掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。
器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく玉ねぎの直径、残した根元、沸騰の強さ、中心へ刺した竹串を確認してください。
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