せりの根は食べられる？｜食用の表示と根に残る土を確かめる

せりの根を使う料理はありますが、根付きの植物なら何でも食べてよいという意味ではありません。

まず食用として入手したせりの表示を確かめ、根を使う場合の案内と下処理を確認します。

根を食べる栽培せりの例

農林水産省の2021年の三関せり紹介は、秋田県湯沢市で育てられる白く長い根を、食べる部分として取り上げています。

同じ資料の地域料理では、葉と茎だけでなく根も使っています。

ここで対象にしているのは紹介された栽培せりであり、正体が分からない野草の根へ説明を広げません。

厚生労働省は食用と確実に判断できない植物を食べないよう案内しているので、根を使う料理の紹介を不明な野草へ当てはめません。

紹介された生産者は根の泥を洗い流し、結束後にも砂や小石が残っていないか確認しています。

根を使うつもりなら、細い根が集まった部分も下処理の確認箇所になります。

土砂が見えなくなったという確認と、植物が食用かという確認は別々に必要です。

農林水産省の野菜の取扱い案内は、手を石けんで洗い、清潔な器具を使い、野菜を飲用に適した流水で洗うよう示しています。

根付きせりの表示や使い方が不明なら、料理の工程へ進む前に販売者の案内を確かめます。

根を使わないレシピを選ぶ場合は、そのレシピが指定する葉や茎の準備へ進めます。

食用の材料だと確かめる、根を使う料理か決める、土砂の残りを見て洗う、という順で分けると判断が混ざりません。

「根付きで買ったから全部使う」と決める前に、料理の対象部位と材料の状態を合わせてください。

根を切った後の茎葉について成分を調べるときは、束全体と食べる部分の重さも分けます。

三関せりの紹介を、すべての根付き植物の食用適否や、洗えば安全になるという保証には使っていません。

他の産地の栽培・洗浄の紹介であり、アリカの出荷作業や実際の調理を確認した記事ではありません。