せりの鉄分｜根付きの一束と成分表の茎葉を分けて読む

せりの鉄分を調べるときは、根付きの束全体と、成分表が対象にする茎葉を分けます。

根を食べる料理があることと、根の重さへ茎葉の成分値を掛けてよいことは別の話です。

成分表の対象部位は茎葉

文部科学省の食品番号06117はせりの茎葉・生で、可食部100g当たり鉄1.6mgです。

食品番号06118は茎葉・ゆでで、可食部100g当たり鉄1.3mgです。

この二つは茎葉の項目なので、根を含む一束全体の成分を示す数値としては使いません。

根付きの材料を買った場合は、成分表で調べたい部分が茎葉なのかを先に決めます。

根を使う料理でも、根と茎葉をまとめた重量へ茎葉の値を掛けると、対象部位が一致しなくなります。

生の茎葉を調べるのか、ゆでて食べる茎葉を調べるのかも、その次に選びます。

ゆでた茎葉の可食部40gを例にすると、1.3×40÷100で鉄は0.52mgになります。

40gは計算用に置いた重さで、実際の一皿の測定値や一人分の推奨量ではありません。

買った一束が40gでも、根や使わない部分が含まれるなら、この例と同じ条件にはなりません。

生の1.6mgとゆでの1.3mgは、それぞれの状態の可食部100g当たりの標準値です。

二つの100gを同じ束の前後とみなして、鉄が残る割合を決めることはできません。

状態と部位、重さをそろえて読むことで、根付きの材料を買っても必要な項目を迷わず選べます。

紹介するのは八訂増補2023年の標準成分値と換算例で、アリカのせりの分析値や鉄の吸収量ではありません。

鉄が含まれるという情報を、貧血の予防・治療や個人の健康効果を保証する表現には使っていません。