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じゃがいものでんぷんと食感｜ほくほく・しっとりを料理で選ぶ
先に答えると、じゃがいものほくほく・しっとりは、でんぷん量だけでなく、品種、水分、収穫後の状態、切り方、加熱温度と時間で決まります。
形を残したい料理は粘質寄り、つぶしたい料理は粉質寄りを入口にし、最後は手元のいもで確かめます。
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形を残したい料理は粘質寄り、つぶしたい料理は粉質寄りを入口にし、最後は手元のいもで確かめます。