ほうれん草の料理ガイド｜水切りと火入れ

ほうれん草の和え物、卵料理、クリーム、パスタ、ラザニアは、葉の水分と完成サインがそれぞれ違います。

生野菜は状態を確認し、飲用に適した流水で洗い、清潔な器具で調理します。葉を先に洗い、根元の土を落とし、水切り後の料理に移します。

調理の課題：ごま和えの水切りと和える時点を切り分ける。 ほうれん草のごま和えが水っぽいとき｜ゆでて絞る順番で分量と失敗時の手順を確認します。

調理の課題：葉の水気と卵の中心加熱を別々に判定する。 ほうれん草と卵のココット｜葉の水分と卵の固まり方を別に見るで分量と失敗時の手順を確認します。

調理の課題：ソース投入前の葉の水切りで濃さの変化を分ける。 ほうれん草のクリーム煮｜牛乳を入れる前に葉の水を切るで分量と失敗時の手順を確認します。

調理の課題：麺のゆで汁と葉の残水を別の水分源として扱う。 ほうれん草のクリームパスタ｜麺のゆで汁で薄めすぎないで分量と失敗時の手順を確認します。

調理の課題：ナムルでは絞る工程を先に済ませてから油をまとう。 ほうれん草のナムル｜絞ってからごま油をまとわせるで分量と失敗時の手順を確認します。

調理の課題：焼成後の層の水を葉・ソース・休ませる時間へ切り分ける。 ほうれん草のラザニア｜水切りして層の間をゆるくしないで分量と失敗時の手順を確認します。

これらは農林水産省などの調理資料を参照した、アリカ未調理の案内です。写真は各Articleで制作者とライセンスを示します。公的な一般資料はアリカの料理完成品、収穫、味や保存実験の証明ではありません。カビの生えた食品を洗って使いません。

出典：農水省の生野菜の洗浄。農水省の食中毒予防。