ほうれん草とじゃがいもの炒め物｜芋を先に加熱する

芋の中心が硬いうちに葉を入れると、葉だけが煮え過ぎます。 じゃがいもは芽と緑色の部分を適切に除き、芋を先に柔らかくしてからほうれん草を合わせます。農水省が示すソラニン・チャコニンの注意は、ほうれん草のあく抜きとは別に守ります。アリカでは未調理の参考案です。

二人分：じゃがいも中2個（約240g）、ほうれん草120g、油小さじ2、にんにく1片、塩少々。準備10分、加熱10～15分。じゃがいもの芽と芽の根元、緑の皮を十分に除き、薄い半月切りにする。ほうれん草は洗い、さっと下ゆでして水を切る。油で芋を中火で炒め、ふたをして中心まで柔らかくする。焦げそうなら少量の水を足し蒸し焼きにする。にんにくと葉を加えて手早く混ぜ、芋へ串が通れば盛る。

芋がまだ硬ければ葉を一度取り出して芋だけ再加熱。苦みが強い・緑化が広い芋を「加熱したから安全」とは判定しません。農水省・じゃがいもの天然毒素。アリカのほうれん草採種・播種は畑の記録にありますが、両作物を合わせた味の結果ではありません。

農水省はじゃがいもの芽と芽の根元、緑色の皮に天然毒素が多いと説明しています。葉がしんなりするまで長く加熱したことと、これらの部分を物理的に取り除いたことは別。特に保存中に緑化した芋を見つけたら、写真に似た色合いかどうかではなく実物を確認します。強い苦みや広い緑化がある芋を使ってよいと、このレシピで許可しません。

薄く切った芋を油に入れるとき、表面に水が多いとはねやすいため、洗った後は水を切ります。厚さが揃わなければ、薄い片だけ焦げて厚い片がまだ硬い状態になるので、最も厚い片へ竹串を入れて確かめる。芋に火が入ってから葉を入れる手順を守れば、ほうれん草を長く炒め続けずに済みます。

アリカのほうれん草を播いた事実はありますが、この写真の芋がアリカのメークインという証拠ではありません。販売品の品種・在庫・価格を一般の料理手順から推定して商品CTAへ固定しません。じゃがいもの品種や大きさが違えば加熱時間も変わるため、レシピ中の分数より串の通り方を優先してください。

じゃがいもは切り幅で中心の加熱時間が変わり、ほうれん草は薄い葉から先にしんなりします。同じ2cm幅にそろえれば良いというものではなく、芋は薄め、葉は食べる時に適した長さで切る。下ゆでした葉の水が多ければ、芋へ追加する前にもう一度軽く絞ります。芋の表面に葉の水が付くと焼き目も付きにくい。

商品名を写真から推定しないことも大切です。メークインなど実際の品種を使う場合、ロットごとの芽・緑化・傷みを見てから調理する。写真の形が似ていてもアリカ商品が使われた証拠にはなりません。

ほうれん草を買い置きしていた場合は葉先が傷んでいないかを確認し、傷んだ葉を炒め物だからといって使わない。じゃがいもも調理前に現物ごとの芽を確認します。二つの材料の安全確認を済ませてからフライパンへ移す順番が、仕上がりと別に必要です。

キッコーマンの作例はじゃがいもを先に加熱し、ほうれん草を後から合わせる。 原資料を読む。キッコーマンの和風グラタンではじゃがいもを先に加熱し、葉を後から加えます。炒め物のこの案は別の料理なので、グラタンのレンジ分数をフライパンの実測分数にしません。芽や緑色の部分は農水省の注意に従って確認します。

じゃがいもを先に加熱し、ほうれん草は仕上げに入れる。

芋が硬ければ葉を加える前に芋だけ追加加熱する。 芋の中心に箸が通り、葉がしんなりする。

じゃがいもの芽や緑化部を除き、油はねに注意。

出来上がり2人分。中火でじゃがいもを先に炒め、中心へ箸が通ってから下ゆでした葉を合わせます。

農水省のじゃがいもの天然毒素の案内に従い、芽や緑色の部分を確認します。加熱で毒素がなくなるとは説明しません。

ほうれん草とじゃがいもの炒め物の外部実写真。外部撮影の実写真。本文の材料比率やアリカでの調理結果を示しません。

外部撮影の実写真。撮影者：pelican from Tokyo, Japan。許諾：CC BY-SA 2.0。原写真を表示用に縮小。アリカの販売品・実調理・味の証拠ではありません。

農水省の食中毒予防の案内に従い、カビの生えた食品を洗って使いません。 この配合はアリカで未調理の編集参考案です。実際の重量・時間・火力・仕上がりを試験した結果ではありません。

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