ほうれん草とひよこ豆の煮込み｜缶詰豆の水を見て味を決める

豆の水煮を液ごと入れるかどうかで、煮汁の濃さが変わります。 最初に豆を水切りし、トマトを加えてから必要な水を少しずつ足すと味を調整しやすい。生豆を短時間加熱する作り方ではなく、市販の「加熱済み」ひよこ豆を使うアリカ未調理の編集案です。

二人分：加熱済みひよこ豆水煮120g、ほうれん草150g、カットトマト150g、玉ねぎ1/4個、油小さじ2、水50ml、塩少々。準備10分、加熱約12～15分。ほうれん草を洗ってゆでて水を切り、3cmに切る。豆を表示に従い水切り。中火で玉ねぎを透き通るまで炒め、トマトと豆・水を加え、弱めの中火で約8分煮る。豆が温まりソースが薄く絡んだら葉を加え2～3分温める。濃ければ少し水を足し、薄ければふたを外して短く煮る。中心まで温めて食べる。

缶や袋の開封後の期限に注意し、豆アレルギー・トマトの酸味を個別に確認。アリカではほうれん草採種と播種の記録はありますが、豆の仕入れやこの煮込みの調理記録はありません。農水省・野菜洗浄、農水省・冷蔵保存。

ひよこ豆の水煮缶には液が多い品と少ない品があります。豆をざるへ出すと食べる量が分かり、トマトの水分だけでは煮詰まり過ぎる場合に少しずつ水を足せます。缶の中身が既に調味されている商品もあるため、塩の量はラベルを確認して決めます。乾燥した生豆を使う場合、缶詰と同じ短時間加熱では扱えないので本稿の対象から外します。

トマトの酸味が強いからといって砂糖を大量に加える前に、豆と葉を混ぜた全体を一口確認します。葉を加えてから長く煮ると食感が変わり、煮汁の色も緑を帯びます。ほうれん草を下ゆでして水切りした分だけ味付けを調整しやすくなりますが、鍋に葉を追加し過ぎた場合は煮汁が足りなくなるため、少量ずつ合わせてください。

アリカが採って播いたほうれん草の種は、ひよこ豆水煮の調達・料理の販売記録と結び付きません。写真にある『Nivik』の地域的な調理法を、このトマト入り参考案の伝統的な正解として書き換えない。自社で完成品を作っていない段階では、食品の安全・味・保存日数をアリカの実測としては提示しません。

缶のカットトマトは製品ごとに果肉と汁の比率が違います。水50mlを最初から全部入れず、鍋底に付かず豆が温まる量を足すと、スープのように薄くなり過ぎません。酸味が気になる場合は煮込みの最後に味を見る。鍋が空いた後で塩だけ多くしても酸味の原因は変わりません。

ほうれん草は長く煮るほど水が出て見た目の緑も変わることがあるため、豆とトマトが温まってから合わせます。仕上がりの判断は缶の加熱済み豆の表示、鍋全体の温度と濃さで行い、外部の写真をアリカが行った試作の採点表にしないでください。

豆と葉を二人分に分ける際は、食べ手の量を見て盛り、豆だけが皿の底に偏らないよう鍋で静かに混ぜます。残った料理は大鍋のまま長く置かず、衛生的に冷ましてから冷蔵する。缶詰を開けてから保存できる時間をこの料理で延ばせるとは考えません。

象印の作例はほうれん草と水煮のひよこ豆を温かい汁に合わせる。 原資料を読む。象印の作例はほうれん草と水煮ひよこ豆をスープカレーにします。この煮込みは別の味付けなので、缶詰の汁の塩分を製品表示で確かめ、使う量に応じて調整します。豆の缶詰を使った料理をアリカの試食結果とは呼びません。

ひよこ豆の水を確認してから塩を決め、葉を最後に温める。

塩味が強ければ水を少し足し、豆のゆで汁を全部加えない。 豆と葉が温まり、汁の塩味を確かめて盛れる。

豆の製品表示、加熱後の保存と葉の洗浄に注意。

出来上がり2人分。弱めの中火でトマトと加熱済みの豆を煮て、最後にほうれん草を温めます。

ほうれん草とひよこ豆を使った外部実写真。別の名称・味付けで撮影されたひよこ豆とほうれん草の料理。本文の完成品ではありません。

外部撮影の実写真。撮影者：Miansari66。許諾：CC0。原写真を表示用に縮小。アリカの販売品・実調理・味の証拠ではありません。

農水省の食中毒予防の案内に従い、カビの生えた食品を洗って使いません。 この配合はアリカで未調理の編集参考案です。実際の重量・時間・火力・仕上がりを試験した結果ではありません。

ほうれん草の料理ガイドへ戻る。