牛肉とごぼうのしぐれ煮—肉を硬くせず、香りを残す

結論：ごぼうを先に煮て火を通し、牛肉は煮汁が整ってから広げ入れ、色が変わったところで一度取り出します。

牛肉と硬いごぼうを最初から煮詰めると、ごぼうを待つ間に肉の水分が抜けます。

牛肉とごぼうのしぐれ煮の材料を考える

アリカへ登録済みの説明用写真です。牛肉とごぼうのしぐれ煮をアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

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ささがきごぼうをだしとしょうがで先に煮て、歯切れを決めます。

牛肉は重ねず数回に分け、取り出した後に煮汁だけを濃くして最後に戻します。

ごぼうの火通りと肉の火通りを分ければ、肉を長く沸かさずに済みます。

煮汁だけを詰めることで、肉の水分を失わず味をまとわせます。

ごぼうは歯で切れ、牛肉に赤い部分がなくしなやかで、煮汁が鍋底へ少量残る状態です。

冷めると味が濃く感じるため、熱いうちに煮詰め切りません。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

生の牛肉を扱った箸は盛り付けに使いません。

肉は中心まで加熱し、作り置きは速やかに冷まして冷蔵します。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく肉中心の色、ごぼうの歯切れ、冷めた時の塩味を確認してください。