ごぼうレシピガイド｜香り・歯ごたえ・繊維から選ぶ

ごぼうを長く水へさらせば見た目は明るくなりますが、料理の個性になる香りまで弱くなります。

このガイドでは、色だけを正解にせず、切り方、さらす時間、油、だしの順番から六つの料理を選びます。

きんぴらとサラダは太さをそろえ、加熱時間を短く刻みます。

硬い一本のために全体を煮続けず、切り方の差を最初に減らします。

炊き込みご飯、豚汁、鶏ごぼうは、ごぼうを水へ長く置かず、油やだしへ早くつなぎます。

肉を使う料理は、ごぼうの硬さとは別に中心までの火通りを確認します。

ポタージュは撹拌時間だけでなく、薄切りと十分な煮込み、最後の裏ごしで食感を整えます。

ざらつきを隠すために乳製品を増やさず、繊維の状態を先に変えます。

掲載する分量と時間は、家庭で再現条件を判断するための出発点です。

記事制作時点ではアリカによる全レシピの実作・官能評価を行っていません。

器具、作物の大きさと水分、品種、保存状態で変わるため、中心の火通り、香り、硬さを確認してください。

文部科学省 食品成分データベース「ごぼう・根・ゆで」
掲載写真：登録済みごぼうガイド写真（出典はリンク先に記載）