調味液を含めて2合目盛りへ合わせ、具は上に広げ、炊き上がりに底から返します。
具を米へ混ぜてから炊くと、炊飯中の水の動きが不均一になり、米に芯やべたつきが出ることがあります。
水加減を先に完成させ、ごぼうと鶏肉は上へ静かに置きます。
ささがきは水へ5分、調味料は水の一部――ごぼうの炊き込みご飯
ごぼうの香りを残すため、水へ長時間さらしません。
しょうゆや酒を入れた後に水を2合目盛りへ合わせ、調味料分を追加水にしません。
ごぼうの炊き込みご飯で、この順番が効く理由
調味液を水加減へ含めると、米が吸う液体の総量をそろえられます。
具を上へ置けば、米の層を押しつぶしにくく、炊き上がりに全体へ分けられます。
ごぼうの説明用画像
アリカへ登録済みの水にさらしたごぼうの説明用写真です。この記事の個別状態を診断する証拠写真ではありません。 画像出典：Wikimedia Commons。作者：국립국어원。利用条件：CC BY-SA 2.0 kr。2026年9月16日に配布元の権利表示を確認。表示サイズを調整しています。
ごぼうの炊き込みご飯の材料（2人分）
米：2合
ごぼう：100g
鶏もも肉：120g
にんじん：50g
油揚げ：1/2枚
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
だし：炊飯器の2合目盛りまで
ごぼうの炊き込みご飯――迷わない手順
米を洗い、30分ほど浸水してからざるへ上げる。
ごぼうをささがきにし、5分ほど水へ入れて水気を切る。
鶏肉を小さく切り、にんじんと油揚げを細切りにする。
炊飯釜へ米、しょうゆ、酒、みりんを入れ、だしを2合目盛りまで加えて混ぜる。
具を米の上へ平らに広げ、ここからは混ぜない。
通常炊飯し、10分蒸らしてから底から大きく返す。
ごぼうの炊き込みご飯の完成サイン
米に芯がなく、ごぼうと鶏肉へ火が通り、釜底へ水が残らなければ目安です。
混ぜるときはごぼうの香りを逃がさないよう、蓋を開けたまま長く置きません。
べたついたら、保温で乾かさない――ごぼうの炊き込みご飯
底から返して余分な蒸気を逃がし、食べない分は早めに小分けします。
次回はごぼうの水切り、調味後の目盛り、具の量を順に確認します。
ごぼうの炊き込みご飯を別の味へ変える三つの一手
鶏肉をしめじへ替える
しょうがの細切りを加える
炊き上がりに三つ葉を混ぜる
ごぼうの炊き込みご飯の保存の落とし穴と、安全の最終確認
土付きごぼうは流水とたわしで土を落とし、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。
作った料理は室温へ長く置かず、食べない分は清潔な容器へ移して早めに冷蔵します。
鶏肉は小さく切り、炊き上がりに中心まで火が通ったことを確認します。
炊飯後は保温へ長く置かず、残りを一食分ずつ冷蔵または冷凍します。
ごぼうの炊き込みご飯――この手順の根拠と、できていないこと
このページは、行政・公的資料・一次資料と一般に確立した調理原理を照合し、アリカが分量、手順、失敗回避を独自に編集した参考レシピです。
アリカでは、この料理の実調理・試食を行っていません。
そのため、作った、試した、再現済み、味を保証するといった表現は使いません。
ごぼうの炊き込みご飯の次に読む――別の食感へ
作る前の確認条件
この参考レシピは、アリカでは未調理です。本文の分量と時間は確認の出発点であり、同じ仕上がりを保証する値ではありません。
