ごぼうレシピガイド｜香り・歯ごたえ・繊維から選ぶの記事一覧

鶏ごぼうの澄まし汁｜濁らせず根菜と肉へ火を通す順番

ごぼう120gは2mm厚へそろえてだしで8分先に煮ます。

鶏もも肉200gは別湯で表面だけ湯通ししてから加え、静かな沸騰で中心まで加熱し、浮いたあくを強くかき混ぜず取ります。

ごぼう豆腐つくねを崩さない｜豆腐の水切りと根菜の細さを固定

木綿豆腐300gは重しで20分水切りし、ごぼう80gは2mm角・長さ2cmへ切って先に加熱します。

片栗粉大さじ3を加え、直径6cm・厚さ1.5cmへそろえて弱めの中火で焼きます。

ごぼうコロッケを割れにくくする｜水分を飛ばして中心を冷ます

ごぼう100gは5mm角で軟らかく炒め、粉吹きにしたじゃがいも350gと合わせます。

たねを厚さ2cmにそろえて冷蔵庫で20分冷やし、衣の隙間をなくして170℃で少量ずつ揚げます。

ごぼう炒飯を硬くしない｜細切りを蒸してから香ばしく炒める

ごぼう80gは長さ3cm・2mm角へそろえ、水大さじ2で3分蒸してから油で水分を飛ばします。

温かいご飯400gと卵を別工程で合わせると、ごぼうの硬い芯とご飯のべたつきを同時に避けられます。

ごぼう豆乳スープを分離させない｜根菜を先に煮て豆乳は仕上げに

ごぼう150gは2mmの斜め薄切りにし、玉ねぎとだしで12〜15分煮てから無調整豆乳300mlを加えます。

豆乳を入れた後は鍋縁が揺れる程度に温め、沸騰させないことが分離とざらつきを抑える中心です。

ごぼうの白和え｜水分を切り、豆腐と根菜の硬さをそろえる

ごぼうは同じ太さへ切って火を通し、熱いうちに薄い下味を付けて完全に冷まします。

木綿豆腐は重量で水切りし、和え衣を先に作って食べる直前に合わせます。

ごぼうかりんとう｜中心を硬くせず、蜜をべたつかせない

ごぼうは3mm角へそろえて下ゆでし、表面を完全に乾かしてから少量ずつ揚げます。

蜜は別鍋で泡が細かくなるまで煮て、火を止めてごぼうをからめ、重ねず冷まします。

ごぼうのペペロンチーノ｜細切りを焦がさず、香りを油へ移す

にんにくは冷たい油から弱火で香りを出し、色が薄いうちに一度取り出します。

ごぼうは太さをそろえ、少量の水で蒸して中心へ火を通し、最後に水分を飛ばします。

ごぼうの甘酢漬け｜硬さを整え、酸味だけを立たせない

ごぼうは同じ太さへ切って中心まで加熱し、熱いうちに一度沸かした甘酢へ浸します。

常温保存用にはせず、粗熱が取れたら清潔な容器で冷蔵します。

ごぼうのみそ汁｜香りを残し、硬い芯を作らない

ごぼうは2mm厚のささがきまたは斜め切りへそろえ、水へ長くさらさず、だしで先に煮ます。

太い一片を噛んで火通りを確かめ、みそは最後に溶いて煮立てません。

ごぼうと豆のトマト煮｜根菜を硬く残さず、酸味を尖らせない

ごぼうは水と玉ねぎで先に蒸し煮し、竹串の強い抵抗が消えてからトマトと水切りした豆を加えます。

酸味は塩や砂糖だけで隠さず、煮詰め具合と油の量で整えます。

ごぼうグラタン｜繊維を硬く残さず、ソースを水っぽくしない

ごぼうは薄切りにして少量の水で先に火を通し、ふたを外して水分を飛ばします。

ホワイトソースは別に作り、冷ました具と合わせて表面だけを焼きます。

ごぼうカレー｜土の香りを生かし、繊維だけを残さない

ごぼうは泥と傷を洗い落とし、5mm厚へそろえて油で香ばしく炒めます。

ルウや粉を入れる前に無塩の水で軟らかくし、しょうがと酸味は仕上げで輪郭を整えます。

ごぼうハンバーグ｜根菜を浮かせず、肉だねを割れにくくする

ごぼうは5mm以下のみじん切りにして炒め、冷ましてから肉へ混ぜます。

玉ねぎとごぼうを合わせて肉重量の3分の1以内にし、中央を薄くした同じ厚さで焼きます。

ごぼうつくね｜繊維を散らさず、中心までふっくら焼く

ごぼうは細かなささがきにして先に短く加熱し、完全に冷ましてから鶏ひき肉へ混ぜます。

小判形の厚さを1.5cmへそろえ、両面を焼いてからふたで中心を加熱します。

ごぼうのフリッタータ｜根菜の水分を飛ばし、卵を均一に固める

ごぼうは薄いいちょう切りにして水分を飛ばすまで先に炒め、完全に冷ましてから卵液へ入れます。

浅いフライパンで縁を固め、弱火とふたで中心を加熱します。

ごぼうのお好み焼き｜生地を重くせず、根菜をばらけさせない

ごぼうは短い細切りにして先に蒸し焼きし、冷ましてからキャベツと合わせます。

粉を具へ薄くまとわせてから卵液を加え、小さく二枚に分け、返すのは一度にします。

ごぼうリゾット｜米の芯を残しすぎず、根菜の繊維をなじませる

ごぼうは3mm角にして先に炒め、少量の温かいスープで火を進めます。

米は別に油をまとわせ、温かいスープを数回に分け、米とごぼうをそれぞれ噛んで終了点を決めます。

ごぼうの梅煮｜酸味だけを立てず、中心までやわらかく煮る

ごぼうはだしと酒で先に軟らかくし、梅干しは塩分を確認して後半に加えます。

種を除いた果肉を少量の煮汁で溶き、しょうゆは最後まで保留します。

ごぼうの豚肉巻き｜巻き目をはがさず、根菜と肉へ火を通す

ごぼうは7mm角の棒状へそろえて先にゆで、完全に冷まして水分を除きます。

豚肉は薄く重ねて巻き終わりを下から焼き、中心加熱後にたれを短くからめます。

たたきごぼう—割れすぎず、酢ごまを中までなじませる

太さをそろえてゆで、熱いうちに軽く割り、温かい状態で酢ごまだれへ入れます。

ごぼうチップス—薄さをそろえ、焦げる前に水分を抜く

ごぼうは同じ厚さの斜め薄切りにし、水分を完全に拭き、低めの温度から少量ずつ揚げます。

ごぼうのみそ炒め—味を濃くせず、香ばしさを足す

ごぼうを先に油と少量の水で火入れし、みそだれは火を弱めて最後に短く絡めます。

牛肉とごぼうのしぐれ煮—肉を硬くせず、香りを残す

ごぼうを先に煮て火を通し、牛肉は煮汁が整ってから広げ入れ、色が変わったところで一度取り出します。

ごぼうの天ぷら—繊維を断ち、衣を重くしない

ごぼうは細いささがきか斜め薄切りへそろえ、水気を拭き、冷たい衣を混ぜ残して薄くまとわせます。

ごぼうの唐揚げ—硬くせず、衣を薄く香ばしくする

ごぼうは繊維を断つ斜め切りにして短く下ゆでし、表面水分を拭いて薄い片栗粉で揚げます。

ごぼうポタージュ｜繊維を残さず、香りは消さない

2mm厚へ切り、玉ねぎと炒め、十分にやわらかく煮てから撹拌してこします。

鶏ごぼうの煮物｜ごぼうの香りと鶏のうま味をつなぐ

鶏肉の皮目とごぼうの切り口を焼き、だしで火を通してから調味します。

ごぼうサラダ｜硬くせず、水っぽくしない

細切りを歯切れよくゆで、酢としょうゆで下味を付け、粗熱後にマヨネーズを加えます。

豚汁のごぼうの切り方は？斜め薄切り・入れる順番・煮る時間

3mmほどの斜め薄切りにし、短く水へさらして、豚肉の脂で炒めてから根菜とだしへつなぎます。

ごぼうの炊き込みご飯｜香りを残し、米をべたつかせない

調味液を含めて2合目盛りへ合わせ、具は上に広げ、炊き上がりに底から返します。

きんぴらごぼう｜歯ごたえを残し、味を濃くしすぎない

細さをそろえ、短く水へ通し、強めの火で炒めてから調味料を絡めます。