ごぼうの天ぷら—繊維を断ち、衣を重くしない

結論：ごぼうは細いささがきか斜め薄切りへそろえ、水気を拭き、冷たい衣を混ぜ残して薄くまとわせます。

太さの違うごぼうを厚い衣で束ねると、衣が色づいても太い部分が硬く残り、油も抱えます。

ごぼうの天ぷらの材料を考える

アリカへ登録済みの説明用写真です。ごぼうの天ぷらをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

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3mm程度の斜め薄切りへそろえ、かき揚げなら小さな束にして中心へ油の通り道を残します。

衣は直前に作り、粉が少し見える程度で混ぜ止めます。

打ち粉は乾いたごぼうと衣をつなぎ、冷たい薄衣は加熱時に水分を早く蒸発させます。

小さな束なら中心まで油が回り、ごぼうと衣が同じ頃に仕上がります。

衣の大きな泡が減り、持ち上げると軽く、太いごぼうへも歯が入ります。

色を濃くするより音と泡で水分の抜けを見ます。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

卵と小麦を使います。

水気を拭き、長い衣の糸を油へ垂らさず、鍋の容量を超えて揚げません。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく油の泡、衣の軽さ、ごぼうの太さと歯切れを確認してください。