ごぼうサラダ｜硬くせず、水っぽくしない

細切りを歯切れよくゆで、酢としょうゆで下味を付け、粗熱後にマヨネーズを加えます。

熱いごぼうへマヨネーズを入れると、蒸気とゆで水が混ざり、水っぽいサラダになります。

熱いうちは酸味と塩味、冷めてから油分と役割を分けます。

ゆで時間を固定せず、一本を食べて芯の硬さと歯切れを確認します。

ざるへ上げた後は広げ、表面水分と蒸気を逃がします。

熱いごぼうへ酢としょうゆを先に当てると、冷める間に下味がなじみます。

マヨネーズを粗熱後に加えることで、蒸気と油分が分離しにくくなります。

ごぼうの芯に生の硬さがなく、噛み切れる歯ざわりが残れば目安です。

ボウルの底へ水がたまらず、調味料が薄くまとえば完成です。

ごぼうだけを取り出し、沸騰した湯で1分ずつ追加して冷まし直します。

水っぽい場合はざるへ上げ、すりごまを少量追加します。

土付きごぼうは流水とたわしで土を落とし、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

作った料理は室温へ長く置かず、食べない分は清潔な容器へ移して早めに冷蔵します。

マヨネーズを使うため、完成後は室温へ長く置かず冷蔵します。

ゆでた野菜を生肉用のまな板や器へ戻しません。

再現のカギは、数字を丸暗記することではなく、途中の状態を見ることです。

手順は信頼できる資料と調理原理からアリカが独自に構成しましたが、アリカ自身の実調理・試食は行っていません。

未検証の味や食感を、保証済みとは表現しません。

文部科学省 食品成分データベース「ごぼう・根・ゆで」
掲載写真：登録済み冷凍用ごぼう写真（出典はリンク先に記載）
農林水産省『うちの郷土料理』料理文化・地域差の参照（2026年9月1日確認）
FDA：青果物を流水で洗う基本
FDA：青果物の洗浄・取扱いの適用範囲