具を米へ混ぜてから炊くと、炊飯中の水の動きが不均一になり、米に芯やべたつきが出ることがあります。
水加減を先に完成させ、ごぼうと鶏肉は上へ静かに置きます。
ささがきは水へ5分、調味料は水の一部
ごぼうの香りを残すため、水へ長時間さらしません。
しょうゆや酒を入れた後に水を2合目盛りへ合わせ、調味料分を追加水にしません。
炊き込みご飯へ使う細さを見る
アリカへ登録済みの説明用写真であり、ごぼうの炊き込みご飯をアリカが実作・撮影したものではありません。
材料（2人分）
米：2合
ごぼう：100g
鶏もも肉：120g
にんじん：50g
油揚げ：1/2枚
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
だし：炊飯器の2合目盛りまで
作り方
米を洗い、30分ほど浸水してからざるへ上げる。
ごぼうをささがきにし、5分ほど水へ入れて水気を切る。
鶏肉を小さく切り、にんじんと油揚げを細切りにする。
炊飯釜へ米、しょうゆ、酒、みりんを入れ、だしを2合目盛りまで加えて混ぜる。
具を米の上へ平らに広げ、ここからは混ぜない。
通常炊飯し、10分蒸らしてから底から大きく返す。
仕上がりを見極める
米に芯がなく、ごぼうと鶏肉へ火が通り、釜底へ水が残らなければ目安です。
混ぜるときはごぼうの香りを逃がさないよう、蓋を開けたまま長く置きません。
この順番にする理由
調味液を水加減へ含めると、米が吸う液体の総量をそろえられます。
具を上へ置けば、米の層を押しつぶしにくく、炊き上がりに全体へ分けられます。
べたついたら、保温で乾かさない
底から返して余分な蒸気を逃がし、食べない分は早めに小分けします。
次回はごぼうの水切り、調味後の目盛り、具の量を順に確認します。
味を変えるなら、軸を一つだけ動かす
鶏肉をしめじへ替える
しょうがの細切りを加える
炊き上がりに三つ葉を混ぜる
保存と安全
土付きごぼうは流水とたわしで土を落とし、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。
作った料理は室温へ長く置かず、食べない分は清潔な容器へ移して早めに冷蔵します。
鶏肉は小さく切り、炊き上がりに中心まで火が通ったことを確認します。
炊飯後は保温へ長く置かず、残りを一食分ずつ冷蔵または冷凍します。
このレシピの位置づけ
「ごぼうの炊き込みご飯」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。
