ごぼうポタージュ｜繊維を残さず、香りは消さない

硬いごぼうを長く撹拌しても、繊維は完全には消えず、粘りとざらつきが増えることがあります。

薄切りと煮込みで先にやわらかくし、撹拌機には最後の均一化だけを任せます。

水へ長くさらさず、切った後はすぐ炒めて香りを残します。

牛乳は撹拌後に加え、煮込み中の焦げと濃度変化を避けます。

匙の背へ薄く残り、舌へ硬い繊維が当たらなければ目安です。

冷めると濃くなるため、温かい時点で少しゆるく仕上げます。

薄切りは熱が中心へ届く距離を短くし、煮込みで繊維をやわらかくします。

じゃがいもを少量加えると、乳製品を増やさず自然な濃度をつくれます。

一度ざるでこし、無塩だしまたは牛乳を少量加えて戻します。

香りが弱い場合は生のごぼうを足さず、炒めたごぼうの薄切りを少量トッピングします。

土付きごぼうは流水とたわしで土を落とし、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

作った料理は室温へ長く置かず、食べない分は清潔な容器へ移して早めに冷蔵します。

熱い液体を密閉型ミキサーへ満量入れず、機器の説明書に従います。

乳製品入りのスープは室温へ長く置かず、残りを早めに冷蔵します。

「ごぼうポタージュ」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。

記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。

分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。

文部科学省 食品成分データベース「ごぼう・根・ゆで」
アリカ撮影「アリカのごぼう畑」