ごぼうチップス—薄さをそろえ、焦げる前に水分を抜く

結論：ごぼうは同じ厚さの斜め薄切りにし、水分を完全に拭き、低めの温度から少量ずつ揚げます。

厚さの違い、表面の水、最初から高温という三つが、薄い部分の焦げと厚い部分の湿りを同時に作ります。

スライサーまたは包丁で1〜1.5mmへそろえ、水へ短く入れた後に布で一枚ずつ乾かします。

160℃前後で水分を抜き、色が付き始めたら早めに上げて余熱に任せます。

揚げた直後は少し曲がっていても、表面の油と蒸気が抜ける過程で硬くなります。

濃い茶色まで油中で待たないことが、ごぼうの苦い焦げを避けます。

完全に冷めた一枚を折ると軽い音がし、中央が曲がらず、色は薄いきつね色です。

熱いままの柔らかさだけで追加加熱を決めません。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

薄切りごぼうの水気を完全に拭き、油はねを防ぎます。

スライサーは指が刃へ近づく前に残りを別料理へ回してください。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく切片の厚さ、油の泡、冷めた後の折れ方を確認してください。

文部科学省 食品成分データベース「ごぼう・ゆで」
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」