室内が冷たく風通しがよいなら包んで立て、暖房の効いた部屋なら冷蔵を選びます。 「冬」という言葉だけでは置き場所の温度や保存日数は決められません。
まず買った日の葉の状態を見ます。根元がやわらかい、広範囲にぬめりがある、異臭がするものは包み方を変えても元に戻りません。丸ごとの外葉が乾燥しやすい場合、農畜産業振興機構は新聞紙に包み立てて冷暗所に置く方法を紹介しています。食品に触れる包材の清潔さを確かめ、外葉が濡れたまま密閉しないでください。
置いた後は包材の結露やカビ、葉先の広範囲な傷みを時々見る。冷暗所が暖房で暖かくなれば、冷蔵庫へ移すか早めに料理する判断へ変えます。半分に切れば露出した断面が増えるので、丸の保存条件をそのまま当てずカット白菜の扱いへ切り替えます。
アリカで白菜を何日保存できたという実験結果はないため、保存の安全日数を商品保証として書きません。家庭の温湿度、購入時の状態により変わります。
資料から一歩進める確認
ALICの冷暗所の目安は、冬の寒い環境を前提にした一般的な扱いです。日当たりと暖房で室温が変わる室内は同じ条件ではありません。切り口ができた後は、残りを覆って冷蔵する別の手順へ移ります。
冷暗所を確かめる
「冬の玄関」でも暖房、日当たり、暖かい配管の近くでは温度が変わります。包んだ外側が結露で濡れ続ける、葉が押しつぶされる、外葉が広く傷むなら、同じ置き方を続けません。立てて置く場所が取れない場合は無理に詰め込まず、冷蔵または早めの調理を検討します。
丸のまま使う順番
外側の葉から必要枚数を外せば、残りを一度に切らずに使う選択もできます。ただし葉を外すたびに株元と葉の状態を確認します。半分に切った後は新しい切断面を覆って冷蔵する手順へ変更します。ALICの一般的な期間目安があっても家庭の温湿度と購入時点の状態が違えば同じ保存結果にはなりません。
冬の丸ごとの白菜は包んで冷暗所に立てて保存する方法があります。
暖房や結露で置き場所が変わるなら冷蔵へ移し、傷みを再確認する。
資料・写真の範囲
市場に丸ごと並ぶ白菜の実写真。丸ごとの白菜の外観のみ。保存条件や保存日数の実験ではない。
外部撮影の実写真。撮影者：Fumikas Sagisavas。ライセンス：CC0。表示用に縮小した写真であり、アリカの現物・実験・調理を示しません。
傷みが疑われる場合、洗っただけで安全だと判断しません。カビの生えた食品を洗って使いません。
本記事はアリカでの品種同定、栽培・収穫、食品分析、食味・保存試験を実施した記録ではありません。
