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白菜の旬・選び方・洗い方・保存・調理ガイドの記事一覧
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白菜は冷凍できる？丸ごとではなく切り分け、加熱料理に使う
白菜を家庭で冷凍するなら、食べきれる量に切り分け、解凍して生のサラダへ戻す前提にしません。 農林水産省掲載の冷凍案内は、白菜を丸ごと冷凍すると一度に使い切れず、再冷凍による品質低下を招きやすいため、切ってから冷凍する方がよいと説明します。一方、同省の家庭冷凍の注意点は、水分の多い生野菜は凍結・解凍で組織が傷み、元の品質に戻らないことがあるとします。この二つを合わせ、冷凍を「生の歯ざわりの保存」とは扱わず、後で火を通す料理のための選択にします。
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