じゃがいもの保存方法｜常温・冷蔵・冷凍を迷わず選ぶ

結論からいうと、丸ごとのじゃがいもは、洗わず、光を避け、涼しく風通しのよい場所で保存するのが基本です。新じゃがは水分が多く皮が薄いため、長期保存を前提にせず、届いた状態を確認して早めに食べます。家の中に適した冷暗所がない暑い時期は野菜室も選択肢です。冷凍は、丸ごとの生いもをそのまま入れるのではなく、次に作る料理を決めて下処理してから行います。

暗く涼しい場所があり、近いうちに使うなら常温保存が基本です。紙袋や段ボールなど光を遮れる容器へ入れ、完全に密閉せず空気が動くようにします。窓際、照明が長く当たる場所、コンロや家電の近くは避けます。光は緑化を進め、高温は発芽やしなびを早めます。

室温が高く、暗く涼しい場所がない場合は、紙で包んで光を遮り、野菜室で保存します。ただし、じゃがいもを長く低温で保存すると還元糖が増え、炒め物や揚げ物ではアクリルアミドができやすくなる場合があります。農林水産省は、炒める・揚げる予定のじゃがいもは常温保存を勧めています。冷蔵したものは煮る・蒸す料理へ回すなど、料理も含めて選びます。

冷凍は、料理の準備を前倒しする方法として考えると失敗しにくくなります。角切りを下ゆでする、加熱してつぶす、調理後に一回分ずつ分けるなど、用途を決めてから冷凍します。

アリカが2026年に収穫・販売しているのは、キタアカリとメークインです。2品種の基本保存は同じですが、加熱した時の食感が異なるため、届いた日に品種を分け、傷のあるものから食べる順番を決めると使い切りやすくなります。

保存できる期間は、温度、湿度、収穫後の日数、傷の有無で変わります。日数だけで安全や品質を保証せず、見た目、におい、触った状態を合わせて判断します。