じゃがいもの芽・緑色の部分は食べられる？安全な取り除き方

結論からいうと、じゃがいもの芽は根元と周囲を含めて十分に取り除き、緑色になった部分は緑色が残らないよう厚めに皮をむきます。緑化が広い、芽が多い、強い苦味やえぐみがある、小さく未熟で判断しにくいものは、無理に食べません。加熱だけで安全になるとは考えないでください。

ソラニンとチャコニンは、じゃがいもに天然に含まれる毒素です。特に芽、芽の根元、光が当たって緑色になった皮の周辺に多く含まれます。多く摂ると、吐き気、下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどが起こることがあります。

農林水産省は、加熱条件によってソラニンやチャコニンの減り方が異なり、ほとんど減らなかった例もあると案内しています。安全対策の中心は、保存中に光へ当てないことと、調理前に芽と緑色部分を十分に取り除くことです。

新じゃがは水分が多く皮が薄いため、長期保存を前提にしません。アリカの2026年のキタアカリとメークインも、届いたら箱や袋の中を確認し、暗い場所へ移して早めに食べます。透明な袋のまま明るい台所へ置き続けないことが大切です。

じゃがいもを食べた後に、吐き気、下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどが出た場合は、自己判断で様子を見続けず、医療機関へ相談してください。