結論：長いもは全量をすりおろさず、半分を5mm角、半分をすりおろして水分を分散させます。
鶏ひき肉へ片栗粉と塩を混ぜ、スプーンで小さな平形に落とし、両面焼きとふたで中心まで加熱します。
長いもを多くすりおろすと種が流れ、粉を足し続けると硬くなります。
大きな丸形は表面が色づいても中心の鶏肉が加熱不足になりやすいです。
長いも入り鶏つくねの材料を考える
アリカへ登録済みの説明用写真です。長いも入り鶏つくねをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。
長いも入り鶏つくねを長いもの水分を生かしながら形と安全を保つための要点
長いも合計100gを、角切り50gとすりおろし50gへ分けます。
直径5cm、厚さ1.5cm以下の8個へそろえ、手で丸めにくい柔らかさはスプーンで扱います。
片面3分ずつ焼き、水大さじ1でふたをして3分を出発点にします。
最も厚い一個を中央で切り、生の色と透明な肉質がないことを確認してからたれを入れます。
長いも入り鶏つくねの材料（2〜3人分・8個）
鶏ひき肉：300g
長いも：100g
長ねぎみじん切り：40g
片栗粉：大さじ1と1/2
塩：小さじ1/3
おろししょうが：小さじ1
米油：小さじ2
水：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
長いも入り鶏つくねの時間の目安
下ごしらえ約12分、成形約5分、焼き10〜12分、たれ約2分、合計約35分です。
器具、切る大きさ、材料の初期温度で変わるため、時間だけで止めず、後述する完成サインを優先します。
長いも入り鶏つくねの作り方――判断点まで分かる手順
長いもを洗って皮を除き、50gを5mm角、50gをすりおろす。しょうゆ、みりん、酒は別器で混ぜる。
ボウルへ鶏ひき肉と塩を入れ粘りが出るまで短く混ぜる。長ねぎ、しょうが、長いも二種、片栗粉を加える。
8等分の目安を付ける。手で無理に丸めず、油を塗った二本のスプーンで直径5cm、厚さ1.5cm以下へ落とす。
フライパンへ油を熱し、つくねを離して並べる。弱めの中火で3分動かさず、下面が固まってから返す。
二面目を2〜3分焼き、水を加えてふたをし3分蒸す。最厚の一個を清潔な皿で切り、中心を確認する。
中心に生の色がなければたれを加え、30〜60秒返して薄く絡める。黒く焦げる前に火を止める。
この順番で種の崩れと鶏肉の加熱不足を防げる理由
角切りは食感、すりおろしは水分とつなぎという役割へ分けるため、全量ペーストより種の流れを抑えられます。
小さな平形は中心までの距離を短くします。
たれ前に試し切りすれば、濃い色で肉の状態を隠しません。
柔らかい種を粉で固めるのではなく、鍋上で下面を焼き固めてから返します。
長いも入り鶏つくねの完成サイン
一個で持ち上がり、中心に生の赤色や透明な鶏肉がありません。
断面に長いもの小角が見え、たれは薄い膜で、鍋底に水の層が残りません。
食品用温度計を使う場合は鍋へ触れない中心へ刺し、家庭の食品安全基準に従います。
うまくいかない時は、原因を一つずつ戻す
種が流れる：粉を足し続けず、小さく薄い形をスプーンで落とし下面を長く焼き固める
返すと崩れる：触るのを止め、へらが底へ入るまで1分追加する
中心が未加熱：たれ前ならふたで1分ずつ追加し、切って再確認する
同じ材料を無理なく使い切る変化
大葉を刻んで加える場合は洗った水分を切る
照りだれを使わず塩味にする場合も中心確認を省かない
卵黄をつなぎに加える場合は卵アレルギーを示し、長いもと液量を増やさない
保存・加熱・アレルギーの確認
野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。
切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。
生の鶏ひき肉を扱った器具を加熱後へ使い回しません。
鶏肉は中心まで十分に加熱し、やまいも、大豆、小麦等のアレルゲンを確認します。
正直に明記します――アリカでは未調理です
掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。
掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。
器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく長いも二種の重量、成形の厚さ、返す前の下面、たれ前の中心断面を確認してください。