長いもレシピガイド｜生・焼く・すりおろす食感を選ぶ

長いもは生で食べられる一方、焼けば表面が香ばしく、十分に加熱すればほくっとした食感へ変わります。

粘りを『ムチン』と呼ぶ古い説明に頼らず、切り方、濃度、火の通し方を目で選びます。

短冊は太さと和える時刻、とろろはだしを少量ずつ加える濃度調整がカギです。

生食では土と傷みを除き、清潔な器具と食べるまでの温度を守ります。

ステーキとバターしょうゆ炒めは、切り口の水分を拭き、焼き色が付くまで動かしません。

中心の歯ざわりを残すか、ふたをしてほくっとさせるかを途中で選べます。

お好み焼きではキャベツの水分、グラタンではすりおろしと角切りの比率を見ます。

長いもの粘りだけに期待せず、他の材料の水分も一緒に数えます。

掲載する分量と時間は、家庭で再現条件を判断するための出発点です。

記事制作時点ではアリカによる全レシピの実作・官能評価を行っていません。

器具、作物の大きさと水分、品種、保存状態で変わるため、中心の火通り、香り、硬さを確認してください。

文部科学省 食品成分データベース「ながいも・塊根・生」
厚生労働省「やまいもの範囲（ながいもを含む）」
掲載写真：登録済み長いもガイド写真（出典はリンク先に記載）