長いものバターしょうゆ炒め｜シャキッと感を残す

長いもは生でも食べられるため、炒め物では中心までほくほくにする必要はありません。

表面の香ばしさと中心の歯ざわりを同時に残し、加熱を短く切り上げます。

切り口の水分を拭き、フライパンへ一層で広げます。

バターは最初から入れず、焦げる時間を最後だけにします。

表面へ焼き色があり、噛むと中心へ軽い歯ざわりが残れば完成です。

ほくほくが好みなら、返した後にふたをして1分だけ追加します。

長いもの食感は加熱時間で変わるため、短時間ならシャキッと感、長く加熱すればほくっとした状態へ近づきます。

しょうゆとバターを最後に加えることで焦げと油の重さを抑えます。

火を少し上げて水分を飛ばし、切り口へ焼き色が戻ってから調味します。

柔らかくなりすぎた場合は無理に炒め続けず、みそ汁やグラタンへ用途を変えます。

長いもは「やまいも」の範囲に含まれるため、アレルギーがある人へは提供しません。

触れてかゆみが出やすい場合は手袋や酢水を使い、強い症状が出たら調理を中止します。

滑りやすい長いもを切るときは、平らな面を下にして固定します。

ベーコンや肉を加える場合は、製品表示に従い中心まで加熱します。

「長いものバターしょうゆ炒め」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。

記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。

分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。

文部科学省 食品成分データベース「ながいも・塊根・生」
厚生労働省「やまいもの範囲（ながいもを含む）」
掲載写真：登録済み長いもの下ごしらえ写真（出典はリンク先に記載）