長いもレシピガイド｜生・焼く・すりおろす食感を選ぶの記事一覧

長いも入り鶏つくね｜やわらかい種を崩さず、中心まで焼く

長いもは全量をすりおろさず、半分を5mm角、半分をすりおろして水分を分散させます。

鶏ひき肉へ片栗粉と塩を混ぜ、スプーンで小さな平形に落とし、両面焼きとふたで中心まで加熱します。

長いも入り卵焼き｜すりおろしを入れ過ぎず、中心まで巻いて固める

卵3個へすりおろし長いも50gを上限の出発点として混ぜ、卵液を三回に分けます。

各層の表面が流れなくなってから巻き、最後は弱火とふたで中心を確認します。

長いも炊き込みご飯｜水加減を増やさず、ほくっと角を残す

調味料を先に釜へ入れ、通常の2合目盛りまでだしを加えます。

長いもは2.5cm角を米の上へ置き、混ぜ込まずに炊き、蒸らし後はいったん大きな角をよけて米をほぐします。

麻婆長いも｜角を残し、肉みそのとろみを水っぽくしない

長いもは2cm角を先に焼いて取り出します。

豚ひき肉をほぐして中心まで加熱し、調味液を煮立ててから長いもを戻し、水溶き片栗粉は火を弱めて少量ずつ加えます。

長いもときのこのホイル焼き｜蒸し汁を増やし過ぎず、火通りをそろえる

長いもは1.5cm角、きのこは大きさをそろえ、水洗いで水を含ませません。

二つの包みへ薄く広げ、200℃で18分から確認し、最後に開いて余分な蒸気を飛ばします。

長いものしょうゆ漬け｜水っぽくせず、常温保存にしない

長いもを1cm角の拍子木へそろえ、水気を拭いてから、加熱して冷ましたしょうゆだれへ30分から漬けます。

この配合は殺菌済み保存食ではないため冷蔵し、清潔な器具で取り分け、変化があれば味見しません。

長いもと鶏肉の照り焼き｜肉の中心を確かめ、長いもを崩さない

長いもは1.5cm厚を先に焼いて取り出し、鶏肉は一口大で中心まで加熱します。

長いもを戻してから照り焼きだれを短く煮絡め、肉の最厚部と長いもの形を別々に確認します。

長いもとベーコンの塩炒め｜歯ざわりを残し、塩辛くしない

ベーコンを先に弱火で加熱して脂を出し、いったん取り出します。

長いもを1cm角で広げて焼き、最後にベーコンを戻し、塩は味を確認して必要な場合だけ加えます。

長いもチヂミ｜すりおろしと細切りを分け、べちゃっとさせない

長いもの三分の一をすりおろしてつなぎに、残りを細切りにして食感へ回します。

生地を厚さ8mm以下へ広げ、縁が乾き下面が一枚で動いてから返します。

長いもコロッケ｜やわらかい種を冷やし、揚げ崩れを防ぐ

長いもは水でゆでず蒸すか電子レンジで加熱し、熱いうちにつぶして湯気を飛ばします。

炒めた具を混ぜ、薄い平形にして冷蔵で20分冷やし、粉・卵・パン粉を切れ目なく付けます。

長いもポタージュ｜粘りを重くせず、なめらかな濃度へ伸ばす

長いもと玉ねぎを水分のある状態で十分に煮てから粗熱を取り、だしごと撹拌します。

牛乳は再加熱時に少量ずつ加え、沸騰させず、冷めると濃くなる分を見込んで止めます。

長いものチーズ焼き｜長いもを先に焼き、チーズだけ焦がさない

長いもを1.5cm厚へ切り、油で両面を焼いて短く蒸します。

竹串が通ってからチーズをのせ、ふたで溶かし、最後にふたを外して底の水分を飛ばします。

長いもガレット｜水へさらさず、薄く広げて両面を固める

長いもは3mm角の細切りにし、水へさらしません。

片栗粉と塩を直前に絡め、20cmフライパンへ厚さ1cm以下で押し広げ、下面が固まるまで動かさず焼きます。

長いもの豚肉巻き｜巻きをほどかず、肉の中心まで焼く

長いもを1.5cm角・8cm長さへそろえ、豚薄切り肉を斜めに重ねて巻きます。

巻き終わりを下にして焼き固め、四面を焼いた後にふたで短く蒸し、最厚部を切って肉の火通りを確認します。

長いものだし煮｜煮崩さず、中心まで味を含ませる

長いもは3cm角へそろえ、表面のぬめりを水で流し過ぎず、だし・酒・みりんで先に静かに煮ます。

竹串が通る直前にしょうゆを加え、火を止めて5分休ませます。

長いもサラダ—水っぽくせず、シャキッと仕上げる

長いもと水の出る野菜を別々に乾かし、塩を含むドレッシングは食べる直前に和えます。

長いものみそ汁—とろみを濁らせず、食感を選ぶ

角切りならだしへ早め、すりおろしならみそを溶いた後へ入れ、食べたい食感で投入順を変えます。

長いもキムチ—水っぽくせず、シャキッと漬ける

長いもへ先に塩を振らず、食べる直前に水気を切った市販キムチと短く和えます。

長いもの磯辺焼き—のりを焦がさず、両面を香ばしく

長いもを先に両面焼いて火通りを決め、しょうゆだれとのりは火を弱めた最後に短くまとわせます。

長いもの唐揚げ—表面は香ばしく、中の食感を残す

2cm角へそろえ、表面のぬめりを拭き、短い下味の後に片栗粉を薄く付けて高めの温度で短く揚げます。

長いもは生・焼く・煮るでどう変わる？食感早見

長いもは加熱の有無だけでなく、厚さと水分で、しゃきしゃきからほくほくまで動きます。

長いもの短冊・梅おかか和え｜水っぽくしない切り方

5mm角へ切り、水気を拭き、梅だれは食べる直前に少量だけまとわせます。

長いものバターしょうゆ炒め｜シャキッと感を残す

1cm角へそろえ、表面を焼き、しょうゆとバターは最後の30秒で絡めます。

長いも入りお好み焼き｜ふんわり、べちゃっとさせない

キャベツを洗った後に乾かし、生地は焼く直前に合わせ、厚くしすぎません。

長いもグラタン｜小麦粉なしで、とろみと焼き色をつくる

半分をすりおろしてソースへ、半分を角切りにして食感へ回します。

長いもステーキ｜表面カリッ、中はほくっと焼く

1.5cm厚へ切り、水気を拭き、強めの中火で片面を動かさず焼きます。

長いものとろろ｜だまにならず、好みの濃さへ伸ばす

長いもをきめ細かくすり、冷ましただしを数回に分けて加え、食べる直前に味を整えます。