長いもの唐揚げ—表面は香ばしく、中の食感を残す

結論：2cm角へそろえ、表面のぬめりを拭き、短い下味の後に片栗粉を薄く付けて高めの温度で短く揚げます。

長く漬けると水が出て衣がはがれ、低温で長く揚げると独特のしゃきほく感まで失われます。

長いもの唐揚げの材料を考える

アリカへ登録済みの説明用写真です。長いもの唐揚げをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

1 / 1アリカへ登録済みの説明用写真です。長いもの唐揚げをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

切った長いもを洗い流しすぎず、紙で表面だけ拭いて下味は5分以内にします。

生でも食べられる性質を生かし、中心を完全に粉質へ変えるまで加熱しません。

短い下味と乾いた薄衣で、内部の水が衣を押しはがす前に表面を固めます。

高めの温度で短く揚げると、外と中の食感差を残せます。

衣が角まで付いて表面は乾き、切ると中心は白く、しゃきっとした部分とほくっとした部分があります。

中心を完全に透明または乾燥させる必要はありません。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

長いもの皮やぬめりで手がかゆくなる人がいます。

手袋を使い、強い症状があれば調理を中止します。

油へ入れる前に表面水分を拭いてください。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく衣の付着、油の泡、中心の食感を確認してください。