長いもグラタン｜小麦粉なしで、とろみと焼き色をつくる

長いもを全部すりおろすと軽い口当たりになり、全部角切りにするとソースがまとまりません。

同じ材料を二つの形へ分け、つなぐ部分と噛む部分をつくります。

角切りは1.5cmへそろえ、先に表面へ焼き色をつけます。

すりおろしへ牛乳を少量ずつ加え、器へ流れる濃度にします。

器の縁がふつふつし、中央のソースが流れすぎず、チーズへ焼き色が付けば完成です。

鶏肉はオーブン任せにせず、炒め段階で中心まで加熱します。

すりおろした長いもは加熱でまとまり、ソースの土台になります。

角切りを残すことで、同じ長いもでも焼いた表面と中心の歯ざわりを足せます。

オーブンで数分追加し、表面を焦がさないようアルミホイルで守ります。

次回は牛乳を減らすか、すりおろしの比率を増やします。

長いもは「やまいも」の範囲に含まれるため、アレルギーがある人へは提供しません。

触れてかゆみが出やすい場合は手袋や酢水を使い、強い症状が出たら調理を中止します。

鶏肉は中心まで加熱し、生肉を扱った器具を洗います。

乳製品を使った料理は室温へ長く置かず、残りは早めに冷蔵します。

「長いもグラタン」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。

記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。

分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。

文部科学省 食品成分データベース「ながいも・塊根・生」
厚生労働省「やまいもの範囲（ながいもを含む）」
掲載写真：登録済みすりおろした長いもの写真（出典はリンク先に記載）