長いもステーキ｜表面カリッ、中はほくっと焼く

フライパンへ置いた直後から動かすと、表面の水分が飛ばず、焼き色もはがれます。

厚さ、水気、待つ時間をそろえ、調味料は最後に短く絡めます。

切った長いもの表面をペーパーで押さえ、ぬめりを完全に洗い流さず水分だけを除きます。

しょうゆは焼き色の後に入れ、焦げる時間を短くします。

両面へ焼き色があり、竹串が通る一方、中心へ軽い歯ざわりが残れば目安です。

完全にほくほくへしたい場合は、返した後だけふたをして1分追加します。

長いもは生でも食べられますが、厚切りを焼くと表面と中心で異なる食感をつくれます。

調味料を最後に入れることで、焼き色をつける前の蒸し状態と焦げを避けます。

焼き色が固まるまで待ち、フライ返しを面の下へ入れて静かに返します。

水が出た場合は調味料を入れず、火を少し上げて水分を飛ばします。

長いもは「やまいも」の範囲に含まれるため、アレルギーがある人へは提供しません。

触れてかゆみが出やすい場合は手袋や酢水を使い、強い症状が出たら調理を中止します。

長いもの表面が滑るため、切るときは平らな面を下にして固定します。

生食可能な食材でも、傷みや異臭がある部分は加熱して食べません。

「長いもステーキ」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。

記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。

分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。

文部科学省 食品成分データベース「ながいも・塊根・生」
厚生労働省「やまいもの範囲（ながいもを含む）」
アリカ撮影「長いも畑」