長いものみそ汁—とろみを濁らせず、食感を選ぶ

結論：角切りならだしへ早め、すりおろしならみそを溶いた後へ入れ、食べたい食感で投入順を変えます。

切り方の違う長いもを同じ時間煮ると、角切りは崩れ、すりおろしは鍋底へ付きやすくなります。

しゃきっとなら1cm角を短時間、ほくっとなら少し長く、とろみならすりおろしを最後に加えます。

みそを溶いた後は強く沸騰させず、すりおろしは箸で大きく混ぜます。

角切りとすりおろしを時間差で加えることで、一杯の中に歯ざわりととろみを残せます。

みそとすりおろしを強く煮立てないため、香りと粘りを必要以上に失いません。

角切りは好みの硬さで形を保ち、汁は薄いとろみがあり、みその香りが残ります。

すりおろしが鍋底へ固まっていないか、底から一度確認します。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

長いもの刺激や大豆アレルギーを確認します。

汁物は鍋のまま室温へ長く置かず、作った量を早めに食べます。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく角切りの硬さ、すりおろしの分散、みその香りを確認してください。

文部科学省 食品成分データベース「ながいも・生」
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」