鶏肉と里芋を同じ鍋で煮ると、里芋は竹串が通っていても鶏肉の中心は別に確認が必要です。里芋の大きさを揃えて下準備し、鶏肉を生野菜や完成品と接触させないようにします。煮汁の照りや鶏肉の表面の色だけで、中心まで加熱されたとは決めません。里芋の味付け一般の記事でなく、肉を加えた鍋の順序と衛生に絞った記事です。
元の手順と二つの確認点
キッコーマンの鶏肉と里芋の煮物は里芋と鶏肉を煮る実際の配合と順序を示しています。元の二人分は鶏もも肉200g・里芋200gを使い、里芋を皮むき後に水から下ゆでし沸いたら湯を捨てます。材料の分量と加熱時間は元ページの切り方と火力を前提とするので、鶏肉の切り身を厚くした場合や冷凍した里芋を使う場合に同じ時間を保証しません。同社のかぶ入りの別例も具が変われば火の通り方が変わることを示す比較にとどめます。
家庭では里芋の泥と皮を処理し、大きければ同程度の大きさに切り、清潔なまな板と器に置きます。鶏肉を切る器具は分けるか、使用後に十分洗浄してから他の食材を扱います。里芋は下ゆでして湯を捨てます。鍋で肉の表面を加熱してから里芋と煮汁を加え、落とし蓋などを使ってむらなく煮ます。里芋へ竹串を刺して硬さを見た後、厚い鶏肉の中心は食品用温度計で別に確認します。煮汁だけが煮詰まり肉が足りない場合は少量の水を補って加熱し、芋が崩れないように扱います。
食品衛生の数字は肉に適用する
農水省のカンピロバクター案内は鶏肉の中心まで十分に加熱し、目安として中心部75℃で1分以上を示しています。竹串が里芋に通ることや、鶏肉の汁が透明に見えることは温度計の代わりになりません。肉を取り出して測った場合も扱った器具は洗い、完成品への交差汚染を避けます。アリカで中心温度を測った記録はなく、公開レシピと衛生案内を分けた参考手順です。里芋の煮物Guideとメール登録。
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