里芋は箸が通るまで、いかは生の部分がなくなるまで加熱を確かめます。 いかを最初から煮続けると硬くなりやすいため、里芋を先に加熱して終盤でいかを合わせる未調理参考案にしました。農水省の富山県の郷土料理資料と同じ名称でも、家庭ごとに手順は変わります。
二人分：皮をむいた里芋250g、下処理済みのいか150g、だし250ml、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1。準備10分、加熱約20～25分。里芋を洗い大きさをそろえ、だし・調味料と一緒に煮立てて弱めの中火にする。約15分後、竹串が中心へ入り始めたら一口大のいかを加え、ふたを開けて5分前後煮る。いかに透明な生部分がなく、里芋の中心まで柔らかければ火を止める。具体的な時間は大きさに依存します。
里芋が硬い場合は、いかをいったん取り出し芋だけ煮る。生いかを扱った器具を洗い、生食用でないいかの加熱を省かない。魚介類アレルギーに注意。
アリカの里芋の収穫・実調理は未確認です。外部根拠：農水省・いかと里いもの煮もの、農水省・生肉魚介と器具の衛生。
いかと里芋の加熱順を選ぶ
農水省掲載の富山の作例はイカと里芋を煮汁で弱火にかけ、強火での煮崩れを避ける。 原資料を読む。富山の郷土料理の公的作例はイカと里芋を一緒に弱火で煮ます。この参考案は食材の大きさや下ゆで状態で加熱の順を調整します。写真の英語名yamだけで山芋と断定せず、原作品の日本語説明と里芋分類を照合しました。
里芋を柔らかくしつつ、いかを強火で煮続けない順を選ぶ。
里芋だけ硬ければいかを一度取り出し、芋を追加加熱する。 いかは十分加熱され、里芋へ箸が通る。
魚介の鮮度と保存、下処理時の器具を確認する。
出来上がり2人分。弱めの中火で里芋を煮始め、いかを加えた後は強火で煮続けず、両方の状態を確認します。
写真と出典の範囲
いかと里芋を煮た外部撮影の実写真。外部撮影の実写真。本文の材料比率やアリカでの調理結果を示しません。
外部撮影の実写真。撮影者：Almandine (Commons upload; source metadata says self)。許諾：CC BY-SA 3.0。原写真を表示用に縮小。アリカの販売品・実調理・味の証拠ではありません。
農水省の食中毒予防の案内に従い、カビの生えた食品を洗って使いません。 この配合はアリカで未調理の編集参考案です。実際の重量・時間・火力・仕上がりを試験した結果ではありません。
