里芋の煮物ガイド｜いか煮とお煮しめの火入れ

里芋の硬さと煮崩れを見ながら、いかの煮物と複数の具を使う煮しめを分けて考えます。

料理の分量と工程は公的機関等の原資料を参照し、アリカで未調理の参考案として編集しました。写真は各記事の第三者による実写で、アリカの商品や調理結果の証明ではありません。

里芋を柔らかくしつつ、いかを強火で煮続けない順を選ぶ。 材料・工程・失敗したときの戻し方を見る。

里芋の大きさと他の根菜の投入順をそろえて煮崩れを減らす。 材料・工程・失敗したときの戻し方を見る。

農水省の富山のいかと里芋の煮ものはイカと芋を弱火で煮ます。宮崎の煮しめは他の具との順番と煮汁の含ませ方が違います。里芋だけ硬いときは他の具を取り出すなど、具ごとに判断します。

野菜は状態を見て飲用に適した流水で洗い、調理器具を清潔に扱います。農水省の食中毒予防に従い、カビの生えた食品を洗って使いません。アリカによる里芋の収穫、写真の完成料理、各配合の試作と保存試験は確認できていません。

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