ほうれん草は、根元や重なった葉に残る汚れを流水で洗い流してから、料理に使う大きさへ切ります。
洗う前の野菜を置く場所と、洗い終えたものを置く場所を先に分けると、汚れを再び付けずに作業できます。
先に手と道具を洗う
手を洗い、清潔なざる、ボウル、まな板、包丁を用意します。
肉や魚を扱った直後なら、その汁が残っていないか、作業台まで確認してください。
厚生労働省の家庭での下準備の注意も、手洗いと道具の使い分けを挙げています。
シンクそのものを保存容器のように使わず、洗ったほうれん草を受ける清潔なざるなどを置いておきます。
根元を少し開き、隠れた汚れを見る
傷んだ部分を確認し、腐敗が疑われるものは使いません。
根元に葉柄が重なっている場合は、無理に引きちぎらず、汚れを見られるように広げます。
土を落とすために根元を切り開く場合も、その包丁に付いた汚れを次の切断へ持ち込まないよう、洗ってから使います。
葉の表裏と根元へ流水を当て、重なったところも確認します。
ボウルの水で土を落とした場合は、汚れた水を捨て、最後に流水ですすぎます。
大量に詰め込まず、葉を動かせる量で行ってください。
野菜に石けんや家庭用洗剤を使わない
FDAの青果物の洗い方は、流水で洗い、石けんなどを使わない方法を案内しています。
手や器具を洗う洗剤と、野菜自体の洗浄を混同しないでください。
洗浄済みでそのまま食べられる旨の表示がある商品は、まず包装の指示を確認します。
再び洗う場合も、汚れた道具や流し台へ接触させないようにします。
洗い終わったら、元の袋へ戻さない
清潔なざるで水を切り、清潔なまな板へ移して切ります。
すぐに使わない場合は、洗ったほうれん草の保存に沿って冷蔵してください。
流水で洗うことは、すべての細菌を取り除く処理ではありません。
FDAの取り扱い資料を踏まえ、洗浄後の扱いや必要な加熱も続けて行います。
アリカで確認できるほうれん草の記録は、2026年8月の条播と採種株・種の写真です。
洗浄による除菌効果を測定したものではないため、農薬を使わない栽培と洗浄の要否を結び付けてはいません。
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洗うときの注意とは別に、アリカが畑で使うもの・使わないものにも理由があります。
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