じゃがいもの種類・品種ガイド

答え：品種は『粉質か粘質か』だけで決めず、煮崩れ、肉色、形、揚げ色、冷めた後の食感を料理ごとに選びます。

このガイドは既存3本と新規18本、合計21の答えを、用途と品種名の両方から探せます。

品種の魅力は、珍しい名前を並べることではありません。

得意な料理、不得意な条件、資料が示す範囲、アリカで現在売っているかを一つずつ明確にし、売っていない品種を商品へ見せかけない入口にします。

現行二品種と、食感の基礎

キタアカリとメークインの違い：現行商品の二品種を食感と用途で比べる
キタアカリとメークインの保存差：貯蔵変化を品種傾向と現物確認に分ける
でんぷんと料理の食感：粉質・粘質・煮崩れを一つの尺度にしない

まず用途一覧と、新しい品種・色の品種

じゃがいもの種類一覧｜煮物・サラダ・揚げ物の用途別早見表：用途から選ぶなら、煮崩れを抑えたい煮物はメークイン・とうや・ピルカ、粉質感を生かす料理はキタアカリや男爵薯、フライ用途はホッカイコガネやこがね丸が候補です。

ただし、同じ品種でも貯蔵と加熱で食感は動くため、品種名だけで完成を保証しません。
きたすずかの特徴｜サラダ・冷凍加工に向く理由と不得意な料理：きたすずかは、丸い形、比較的浅い目、白い肉を持ち、サラダや冷凍ダイスなど加熱後に冷やす用途を意識して育成された品種です。

フライやチップの万能品種ではなく、用途表示を分けて選びます。
シャイニールビーの特徴｜赤い果肉、色素、向く料理を確認：シャイニールビーは赤い果肉と赤い皮を持つ、長楕円形で目が浅い品種です。

赤色はアントシアニンに由来しますが、色を見せたい料理に向くことと、特定の健康効果が得られることは別です。
ノーブルシャドーの特徴｜紫肉の色素と料理での扱い方：ノーブルシャドーは紫色の皮と果肉を持つ、楕円形の品種です。

紫肉の色素は主にペタニン系アントシアニンとされ、赤肉のシャイニールビーとは色素構成も見た目も同じではありません。
ピルカの特徴｜浅い目、煮崩れの少なさ、煮物での使い方：ピルカは長楕円形で目が浅く、肉は淡黄色、やや粘質で煮崩れが少ない品種です。

煮物の形を残しやすい候補ですが、長時間煮込んでも崩れないという意味ではありません。
はるかの特徴｜赤い目、白い果肉、サラダ・煮物への適性：はるかは目の周りが赤く、切ると肉は白い品種です。

やや粘質で煮崩れが少なく、煮物やサラダで形を残したいときの候補になります。

赤肉のカラーポテトとは区別します。

きたすずか、シャイニールビー、ノーブルシャドー、ピルカ、はるかは現在のアリカ商品に含まれません。

色素や病害虫抵抗性を、食べる人への健康効果や絶対的安全へ変えず、育成資料の品種特性として読みます。

家庭料理で比べやすい黄肉・粘質・粉質

キタアカリの特徴｜黄肉、粉質、煮崩れを料理へ生かす：キタアカリは淡い黄色の肉を持つ粉質寄りの品種で、火が通りやすく、蒸し料理やマッシュでほくほく感を出しやすい一方、長い煮込みでは崩れやすい傾向があります。
とうやの特徴｜浅い目、なめらかな肉質、煮物への適性：とうやは丸く、目が浅く、淡黄色の肉を持つやや粘質の品種です。

なめらかな口当たりと煮崩れの少なさを生かし、煮物やスープで形を残したいときの候補になります。
インカのめざめの特徴｜小粒、橙黄肉、風味を生かす料理：インカのめざめは小粒になりやすく、橙黄色の肉、やや粘質の食感、独特の風味を持つ品種です。

小さいこと自体が未熟や危険を意味するわけではありませんが、芽と緑色部は品種に関係なく確認します。
あかね風の特徴｜赤皮・黄肉と煮崩れの少なさを知る：あかね風は赤い皮と黄色い肉を持ち、やや粘質で煮崩れが少ない品種です。

皮色を見せる料理と、形を残す煮物の両方が候補ですが、赤い皮から栄養量や安全性までは判断しません。
しんせいの特徴｜ポテトチップ加工と長期貯蔵適性の意味：しんせいはポテトチップ加工向けに育成され、適切な業務貯蔵下で翌年六月ごろまでチップ色を保ちやすい特性が示された品種です。

これは家庭で六月まで安全・高品質に保存できる期限ではありません。
さやかの特徴｜大粒・浅い目とポテトサラダ加工への適性：さやかは大粒になりやすく、目が浅く、白い肉を持ち、剥皮しやすさと加熱後黒変の少なさからサラダ加工に使われる品種です。

家庭でも扱いやすい候補ですが、大粒だから大味という判断はできません。
十勝こがねの特徴｜煮物・フライ・冷めた後の食感を読む：十勝こがねはやや粉質でありながら煮崩れが少ない側に評価され、煮物とフライの両方が候補になる品種です。

冷めた後の食味評価も特徴ですが、全ての料理で万能という意味ではありません。

キタアカリは現行箱の約1割です。

とうや、インカのめざめ、あかね風、しんせい、さやか、十勝こがねは入っていません。

似た外観や用途があっても、別品種を代替表示しません。

定番品種と加工用品種

男爵薯の特徴｜粉質と煮崩れ、定番料理での使い分け：男爵薯は丸く、粉質寄りで、加熱するとほぐれやすい定番品種です。

粉ふきいも、コロッケ、マッシュで強みが出る一方、長く煮て形を残したい料理では火加減と時間の管理が必要です。
メークインの特徴｜粘質、煮崩れの少なさ、向く料理：メークインは長楕円形で粘質寄り、煮崩れが少なく、煮物、カレー、形を残すサラダに向く定番品種です。

アリカの現行商品では約9割を占めますが、加熱し続けても崩れない保証ではありません。
トヨシロの特徴｜ポテトチップ原料と家庭料理での位置づけ：トヨシロは白い肉を持ち、国内でポテトチップ原料として広く使われてきた加工用品種です。

加工用は食べられないという意味ではなく、チップ色や形、乾物率などの条件に適するという分類です。
ホッカイコガネの特徴｜フライ向きの長い形と煮物適性：ホッカイコガネは長楕円形で黄色い肉を持ち、煮崩れが少なく、長いフレンチフライを取りやすい加工用品種です。

煮物にも使える二つの強みがありますが、保存後の揚げ色は現物で確かめます。
こがね丸の特徴｜フレンチフライ適性とホッカイコガネとの違い：こがね丸はフレンチフライ加工向けに育成された品種で、ホッカイコガネより丸みのある形を持ち、揚げたときの食味にも異なる特徴があります。

名前が似ても同一品種ではありません。