結論：鶏もも肉250gを2cm角へそろえて先に焼き、中心75℃で1分相当まで十分に加熱して一度取り出します。
硬めに下茹でしたブロッコリー250gを2分炒め、調味液と鶏肉を最後の1分だけ合わせます。
「鶏肉 ブロッコリー 炒め 鶏肉 生 房 崩れる」を調べた人が、時計だけでなく途中の状態を見て止められるように構成しました。
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掲載写真：Wikimedia Commons「Kimchi, broccoli, and chicken on corn, all served cold - Massachusetts.jpg」、作者 Daderot、CC0（2026-09-05に権利表示を確認）。ブロッコリーまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（3人分）
鶏もも肉：250g
ブロッコリー：可食部250g
米油：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
片栗粉：小さじ1
時間と火加減の目安
下処理12分、ブロッコリー下茹で90秒、鶏肉6〜8分、合わせ3分です。
鶏肉は中火、ブロッコリーは強めの中火、調味液を加えた後は中火です。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
しょうゆは小麦・大豆を含みます。
オイスターソースやナッツの表示も確認します。
鶏肉とブロッコリーの炒め物の作り方
1. ブロッコリーを小房へ分けて洗い、90秒ほど硬めに茹でて水気を取る。
2. 鶏肉を2cm角へ切る。生肉用の包丁、まな板、皿を他の材料と分け、触れた手を洗う。
3. しょうゆ、酒、砂糖、片栗粉を混ぜる。フライパンへ油を入れ中火で温める。
4. 鶏肉を皮側から並べ、3分動かさず焼く。返してふたをし、弱めの中火で3〜4分加熱する。
5. 最も厚い肉の中心温度と断面を確認し、75℃で1分相当まで加熱したら清潔な皿へ取る。
6. 同じフライパンでブロッコリーを2分炒め、鶏肉と調味液を戻して1分煮立てる。全体が熱く、房が崩れる前に止める。
この順番にする理由
肉と野菜を同時に入れると、野菜の水分で鍋温度が下がり、肉の中心確認が遅れます。
鶏肉を一度取り出すことで、ブロッコリーの短い炒め時間と肉の安全加熱を分けられます。
片栗粉入り調味液は沈むので直前に混ぜ、再沸騰させて粉っぽさをなくします。
完成サイン
最も厚い鶏肉の中心まで加熱され、赤い部分がない
ブロッコリーの房が崩れず茎に歯応えがある
調味液が透明感のある薄いとろみで絡む
うまくいかない時の戻し方
肉が生：野菜から分けて鍋へ戻し、中心を再確認する
房が崩れる：ブロッコリーを先に皿へ上げ、肉とたれだけ加熱する
たれが固い：熱湯を大さじ1ずつ足し、毎回煮立てる
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、ブロッコリー固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
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