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ブロッコリーレシピガイド｜茹で・蒸し・炒め・主菜を失敗から選ぶの記事一覧
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ブロッコリーの茎きんぴら｜硬い皮のむき方と炒め時間
ブロッコリーの茎200gは硬い外皮を厚さ1〜2mmほどむき、長さ4cm・3mm角の棒状へそろえます。
油小さじ2で中火3分炒め、水大さじ1を加えて1分蒸し、しょうゆとみりんを最後に絡めます。
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ブロッコリーのライスグラタン｜ご飯がべたつかない水分調整
温かいご飯300gと硬めに加熱して水気を取ったブロッコリー200gを耐熱皿へ広げ、牛乳250mlで作る薄いホワイトソースをかけます。
チーズ60gを散らし、220℃で12〜15分、中央まで熱く縁が煮立つまで焼きます。
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ブロッコリーのレモンマリネ｜酸っぱくせず水を出さない比率
硬めに加熱して水気を取ったブロッコリー200gへ、レモン果汁15ml・オリーブ油20ml・塩1.5gを合わせます。
温かいうちに半量の調味液を絡め、冷めてから残りを調整すると、酸味の入れ過ぎと汁だまりを防ぎやすくなります。
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鶏肉とブロッコリーの炒め物｜肉を生にせず房を崩さない順番
鶏もも肉250gを2cm角へそろえて先に焼き、中心75℃で1分相当まで十分に加熱して一度取り出します。
硬めに下茹でしたブロッコリー250gを2分炒め、調味液と鶏肉を最後の1分だけ合わせます。
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ブロッコリーのフリッター｜油っぽくせず中まで火を通す衣
小房200gを1分だけ下茹でして水気を取り、薄力粉80g・炭酸水100ml・塩1gの衣へくぐらせます。
170℃の油で1回5〜6房ずつ2〜3分揚げ、衣の泡が細かくなった時点で上げます。
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ブロッコリーの天ぷら｜衣をべたつかせず茎まで揚げる
ブロッコリー200gは直径3cmの小房へそろえ、洗浄水を十分に拭いて薄力粉を薄くまぶします。
冷たい衣を付け、170℃の油で2〜3分、泡が細かくなり茎へ竹串が入るまで揚げます。
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ブロッコリーのポタージュ｜ざらつかず緑を濁らせない作り方
ブロッコリー300gは茎の硬い外皮をむき、玉ねぎと弱火で炒めて水400mlで8分煮ます。
火を止めて粗熱を取り、液体を少量ずつ加えながら撹拌し、必要ならざるでこしてから牛乳200mlを加えて沸騰直前で止めます。
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ブロッコリーとアンチョビのパスタ｜房を崩さない入れ方
スパゲティ160gにブロッコリー200gを合わせ、太い茎は表示終了3分前、小房は2分前にゆで鍋へ入れます。
アンチョビ20gとにんにくを弱火でほぐし、ゆで汁60mlと乳化させてから短く合わせます。
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ブロッコリーと卵のサラダ｜水っぽくせず安全に冷ます手順
ブロッコリー250gは硬めに茹でて水気を取り、卵3個は黄身まで固まるよう茹でます。
別々に速やかに冷まし、マヨネーズ大さじ3とは食べる直前に和え、室温へ長く置かないことが食感と衛生の要点です。
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ブロッコリーのチーズ焼き｜水っぽくせず焦がさない下ごしらえ
ブロッコリー250gは90秒ほど硬めに茹で、表面水を取って耐熱皿へ一層に並べます。
チーズ60gを散らし、トースター1000W前後で5〜7分、チーズが溶けて縁が色付くまで焼き、茎の熱さも確認します。
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ブロッコリーのガーリック炒め｜にんにくを焦がさない順番
ブロッコリー250gは先に90秒ほど硬めに茹でて水気を取り、にんにく1片を油大さじ1で弱火から温めます。
香りが出て薄いきつね色になる前にブロッコリーを加え、中火で2分だけ炒めます。
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ブロッコリーのごま和え｜水っぽくしない水切りと調味比率
ブロッコリー250gは硬めに茹でてざるへ広げ、表面の蒸気が消えてから、すりごま大さじ2・しょうゆ小さじ2・砂糖小さじ1で和えます。
温かいまま密閉せず、食べる直前に調味することが汁だまりを抑えます。
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ブロッコリーをレンジで加熱する時間｜600Wで加熱むらを防ぐ
小房200gは水気を軽く残して耐熱皿へ円形に並べ、ふんわり覆って600Wで2分加熱し、外側と中央を入れ替えて30秒から追加します。
加熱後は覆いを外して蒸気を逃がし、最も太い茎の硬さで終了します。
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ブロッコリーの蒸し方｜べちゃつかず茎まで火を通す時間
小房250gは蒸気が十分に上がった蒸し器へ、太い茎側を下にして重ならないよう並べ、ふたをして3分から確認します。
ふたの水滴を落とし続けず、加熱後すぐざるへ移すと、べちゃつきにくくなります。
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ブロッコリーの茹で方｜水っぽくせず緑を残す塩と時間
ブロッコリー250gは小房を直径4cmほどへそろえ、湯1Lに塩10gを入れ、再沸騰後90秒から硬さを確認します。
茹で上がりは水へさらさず、ざるへ広げて蒸気を逃がすと、余熱による軟化と表面の水を抑えられます。
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