結論：ブロッコリーの茎200gは硬い外皮を厚さ1〜2mmほどむき、長さ4cm・3mm角の棒状へそろえます。
油小さじ2で中火3分炒め、水大さじ1を加えて1分蒸し、しょうゆとみりんを最後に絡めます。
「ブロッコリー 茎 きんぴら 皮 むき方」を調べた人が、時計だけでなく途中の状態を見て止められるように構成しました。
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掲載写真：Wikimedia Commons「Flank Steak-Broccoli Stems (8330631551).jpg」、作者 H. Alexander Talbot、CC BY 2.0（2026-09-05に権利表示を確認）。ブロッコリーまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（2〜3人分）
ブロッコリーの茎：可食部200g
米油：小さじ2
水：大さじ1
しょうゆ：小さじ2
みりん：小さじ2
白ごま：小さじ1
赤唐辛子：少量（任意）
時間と火加減の目安
皮むきと切り分け8分、炒め3分、蒸し1分、調味1分です。
中火で炒め、水を加えた後は弱めの中火、調味後は中火へ戻します。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
しょうゆは小麦・大豆、白ごまはごまを含みます。
みりんの使用可否も食べる人に合わせます。
ブロッコリーの茎きんぴらの作り方
1. 茎を流水で洗い、切り口の乾燥や傷みを確認する。葉が健全なら別料理へ取り分ける。
2. 茎を4cm長さへ切り、断面の濃い外周を目安に硬い皮を1〜2mmほどむく。
3. むいた茎を3mm厚の板にし、さらに3mm角の棒状へそろえる。太さが違う端は別にする。
4. フライパンへ油を入れ中火で温め、茎を一層に広げて3分炒める。途中で大きく二回返す。
5. 水大さじ1を加えてふたをし、弱めの中火で1分蒸す。最も太い一本を折って中心の硬さを見る。
6. ふたを外し水分を飛ばし、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を加えて1分絡める。火を止めて白ごまを振る。
この順番にする理由
外皮は中心より繊維が強いため、薄皮だけでなく濃い外周を目安にむくと噛み切りやすくなります。
棒の太さをそろえると、細いものが乾く前に太いものへ火を通せます。
しょうゆとみりんを早く加えると焦げやすく水分も出るため、蒸し終えてから短く絡めます。
完成サイン
一本を曲げると折れ、中心に硬い白い芯がない
表面へ調味液が絡み、鍋底に水が残らない
外皮の筋が口へ長く残らず、焦げ臭がない
うまくいかない時の戻し方
硬い：水小さじ2を足し、30秒ずつ蒸す
しょっぱい：無調味の茎を追加するか、ご飯などと合わせる用途へ変える
焦げそう：火を止め、焦げていない部分を別皿へ移す
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、ブロッコリー固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
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