結論：ブロッコリー200gは直径3cmの小房へそろえ、洗浄水を十分に拭いて薄力粉を薄くまぶします。
冷たい衣を付け、170℃の油で2〜3分、泡が細かくなり茎へ竹串が入るまで揚げます。
「ブロッコリー 天ぷら べちゃべちゃ 揚げ時間」を調べた人が、時計だけでなく途中の状態を見て止められるように構成しました。
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掲載写真：Wikimedia Commons「AIMG 9804 Riesengarnelen mit Broccoli.JPG」、作者 Xocolatl ( talk ) 17:41, 21 April 2024 (UTC)、CC BY-SA 4.0（2026-09-05に権利表示を確認）。ブロッコリーまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（3人分）
ブロッコリー：可食部200g
薄力粉：大さじ1（打ち粉）
薄力粉：80g（衣）
冷水：120ml
卵：1個
揚げ油：適量
塩：適量
時間と火加減の目安
下処理8分、衣2分、1回2〜3分を2〜3回に分けて揚げます。
揚げ油170℃を出発点にし、一度に入れ過ぎて温度を下げません。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
薄力粉は小麦、卵を使用します。
同じ油で揚げた他食材の交差接触も確認します。
ブロッコリーの天ぷらの作り方
1. ブロッコリーを直径3cmの小房へ分けて流水で洗い、茎側へ切れ目を入れる。表面水を清潔な布で十分に取る。
2. 揚げ鍋へ油を適量入れ、170℃へ温める。鍋の上限と火災対策を確認し、周囲に水を置かない。
3. 卵と冷水を混ぜ、薄力粉80gを加えて粉が少し残る程度に短く混ぜる。練り続けない。
4. ブロッコリーへ打ち粉を薄くまぶし、余分な粉を落として衣を付ける。
5. 油へ茎側から入れ、鍋面積の半分を超えない量で2〜3分揚げる。途中で一度だけ返す。
6. 泡が細かくなり衣が固まったら網へ上げる。最も太い茎へ竹串が入ることを確認し、熱いうちに塩を少量振る。
この順番にする理由
表面水は油跳ねと衣の剥がれにつながるため、洗った後の水切りを工程として独立させます。
打ち粉は野菜と衣の間の薄い接着層になり、滑り落ちを減らします。
一度に多く入れると油温が下がり、衣が固まる前に油を吸いやすくなるため分けて揚げます。
完成サイン
衣が薄く固まり、持ち上げても剥がれない
揚げ泡が大きい状態から細かい状態へ変わる
茎へ竹串が入り、焦げ色や生の青臭さが強くない
うまくいかない時の戻し方
衣が剥がれる：次の房は水気と打ち粉を確認し、油温を戻す
色が早く濃い：火を弱め、油温を測って次の投入を待つ
茎が硬い：小房を小さくし、茎側へ切れ目を入れて短く追加する
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、ブロッコリー固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
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