結論：ブロッコリー300gは茎の硬い外皮をむき、玉ねぎと弱火で炒めて水400mlで8分煮ます。
火を止めて粗熱を取り、液体を少量ずつ加えながら撹拌し、必要ならざるでこしてから牛乳200mlを加えて沸騰直前で止めます。
「ブロッコリー ポタージュ ざらざら 緑」を調べた人が、時計だけでなく途中の状態を見て止められるように構成しました。
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掲載写真：Wikimedia Commons「Vegan kreme of broccoli soup.jpg」、作者 Vegan Feast Catering、CC BY 2.0（2026-09-05に権利表示を確認）。ブロッコリーまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（4杯分）
ブロッコリー：可食部300g
玉ねぎ：100g
米油：大さじ1
水：400ml
牛乳：200ml
塩：4g
こしょう：少量
時間と火加減の目安
切る10分、炒め3分、煮る8分、粗熱5分、撹拌と温め5分です。
炒めと煮込みは弱めの中火、牛乳を加えた後は弱火で沸騰させません。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
牛乳は乳成分、豆乳は大豆を含みます。
ブロッコリーのポタージュの作り方
1. ブロッコリーを洗い、小房と茎へ分ける。茎の硬い外皮をむき、すべて1cm角前後へ切る。
2. 鍋へ油と薄切り玉ねぎを入れ、弱めの中火で3分、焦がさず透明感が出るまで炒める。
3. ブロッコリーと水400mlを加えて沸かし、弱火で8分煮る。茎を指でつぶせる硬さまで確認する。
4. 火を止めて5分置く。熱い液体を密閉式ブレンダーへ満杯にせず、機器説明書の容量と温度を守る。
5. 固形物から撹拌し、煮汁を少量ずつ加えて滑らかにする。繊維が気になる場合は清潔なざるでこす。
6. 鍋へ戻し牛乳を加えて弱火で温める。塩こしょうを調整し、鍋肌がふつふつする前に火を止める。
この順番にする理由
茎の外皮は内部より繊維が強いため、先に除くと撹拌後の筋を減らせます。
固形物へ液体を少量ずつ加えると、刃が材料を捉えやすく、薄い液体の中で塊だけが回る状態を避けられます。
牛乳を強く沸かすと膜や分離が起きやすく、緑色も長時間加熱で変わるため最後に温めます。
完成サイン
スプーンの背へ均一に付き、大きな繊維が残らない
薄い緑色が保たれ、鍋底に焦げ付きがない
中心まで温かいが激しく沸騰していない
うまくいかない時の戻し方
ざらつく：温度を下げ、ざるでこすか少量の煮汁で再撹拌する
濃過ぎる：牛乳または湯を50mlずつ足して温め直す
分離した：沸騰を止め、泡立て器でゆっくり混ぜる
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、ブロッコリー固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
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