先に答えると、文部科学省の食品成分データには「葉にんじん／葉／生」があり、可食部100g当たり16kcal、β-カロテン1300μg、ビタミンK160μg、葉酸73μg、ビタミンC22mgです。ただし、これは葉を利用する品種の食品項目です。一般的な根用にんじんに付いた葉や、アリカの2026年産に同じ数値が含まれると断定はできません。
ページ上部は、2026年7月31日のアリカのにんじん畑の実写です。写っている葉の栄養成分を測定した写真でも、販売商品へ葉が必ず付くことを示す写真でもありません。
葉にんじん・生100gの主な収載値
エネルギー：16kcal
炭水化物：3.7g、食物繊維総量2.7g
β-カロテン：1300μg、β-カロテン当量1700μg
ビタミンK：160μg
葉酸：73μg
ビタミンC：22mg
カリウム：510mg、カルシウム92mg
上の値は可食部100g当たりです。特定の病気の予防・治療効果や、個人に必要な摂取量を示す数字ではありません。実際の一束や添えられた葉が100gあるとは限らないため、量を知りたい場合は食べる部分を量ります。
少量は100g値から計算する
例えば可食部20gなら、100g値に0.2を掛けます。計算上は16kcal × 0.2 = 3.2kcal、β-カロテン1300μg × 0.2 = 260μg、ビタミンK160μg × 0.2 = 32μg、葉酸73μg × 0.2 = 14.6μg、ビタミンC22mg × 0.2 = 4.4mgです。20gを標準量や推奨量として示す計算ではありません。
根と葉をそのまま比べない
根の収載項目は「にんじん／根／皮つき・皮なし／生・ゆで」、葉の収載項目は「葉にんじん／葉／生」です。品種、部位、可食部、調理状態が異なるため、「葉の方が必ず高栄養」「根の代わりになる」と一律に結論づけません。比較する場合は同じ100gでも、食品項目が違うことを明記します。
届いた葉を使う前に確認すること
根に付いたにんじんの葉で、食用として由来が分かるものだけを扱う
土、しおれ、黄変、傷、異臭、ぬめり、カビを確認する
根から切り分け、使う部分を十分に洗う
食べる量と調理状態に近い食品データがない場合は、数値を断定しない
野外で見つけた似た葉を、見た目だけでにんじんと判断して食べないでください。また、商品に葉が付くかは収穫・梱包時の状態で変わり得ます。購入時は商品ページの現在の内容を確認します。
アリカについて確認できている範囲
アリカでは2026年ににんじんを栽培し、畑と試し収穫を写真で記録しています。一方、葉の成分分析は行っておらず、商品へ葉が必ず付くという固定条件も本文では設定しません。写真、公的な代表値、販売条件を分けて案内します。
次に読む・商品を見る
根のカロリーと炭水化物は100g・1本分の記事、全体像は栄養・成分ガイドへ。料理の入口はにんじんレシピ・食べ方ガイドです。商品を選ぶ場合は土付きにんじんの現在の内容と葉の有無をご確認ください。
