小松菜の栄養を生とゆでで比べる｜同じ100gでも量は同じとは限らない

小松菜の栄養は、調べる食品の状態を選ぶところから始めます。

生の葉を使うなら「生」、ゆでた小松菜なら「ゆで」の項目を見ます。

どちらも可食部100g当たりですが、生100gをゆでた結果を並べた表ではありません。

小松菜の生・ゆでを成分表で確認する

日本食品標準成分表（八訂）増補2023では、次の値が収載されています。

出典：文部科学省食品成分データベースこまつな・葉・生（06086）、こまつな・葉・ゆで（06087）。

根などの食べない部分を含む一袋の値ではありません。

たとえば、生の小松菜を200g買ったとしても、ゆでた後の可食部が200gあるとは限りません。

根元の切り落としや水分の変化があるためです。

ゆでた小松菜が実際に何gあるかを量ってから、ゆでの値に換算します。

ゆでた小松菜を50g使う例なら、カルシウムは150×50÷100＝75mgです。

この50gは計算のために置いた量で、推奨量ではありません。

あえ衣や調味料を含む料理の栄養を計算するときは、それらの材料を別に加えます。

表の差だけを根拠に、ゆでた小松菜は生より栄養が何％少ない、と一皿の評価を決めることはできません。

比較しているのは、調理状態ごとに定められた100gの値です。

同じ原料を調理した前後の総量を比べるには、それぞれの重量も必要になります。

成分表は食品の栄養を見積もる資料であり、特定の商品や調理条件での測定結果ではありません。

小松菜を食べることによる治療・予防効果の証明としても使えません。

アリカでは2026年8月までに、小松菜を手播きしたほか、採種株や虫害が残る種の状態を写真に記録しています。

葉物畑の記録は栽培や採種の経過を伝えるものです。

小松菜の成分分析は確認できていないため、上の表をアリカの小松菜の検査結果としては示していません。

詳しい換算は小松菜の鉄と小松菜の葉酸へ。

買うときの確認事項は小松菜の選び方・栄養ガイドにまとめています。

育て方まで知る、アリカマガジン

数値の条件を確かめるように、農業の説明でも、経験とまだ分からないことを分けて伝えています。

アリカマガジンでは、野菜づくりで大切にしている考え方を、実際の経験や、そこから学んだこととともにお届けします。

フォームの入力後、確認メールから本登録を完了してください。

はじめのご案内を順番にお届けした後は、週1回。

販売のお知らせは別途お届けします。

いつでも配信停止できます。