みつばの選び方と保存では、種類と葉の状態を確認し、乾燥とつぶれを避けて早めに使います。
品名と根元を最初に見る
糸、根、切りみつばでは根元の色と根の有無が異なります。
求める種類と売り場表示が一致するかを確認します。
見た目だけで栽培方法や収穫日まで断定しません。
葉と茎の状態を見る
葉に張りがあり、茎が折れていないものを選択の目安にします。
強い変色、ぬめり、異臭がないことを別に確認します。
香りがあることだけで安全や鮮度を保証できません。
乾燥とつぶれを避ける
湿らせたペーパーで包み、袋へ入れて冷蔵する方法があります。
葉を詰め込み過ぎるとつぶれやすいため、重い野菜の下へ置きません。
水へ長く沈め続ければ品質が保てるとは限りません。
状態を見て使う
冷蔵日数は購入時の状態と庫内条件で変わります。
異常がある場合は加熱すれば必ず使えると判断しません。
使う前に流水で洗い、切った後は早めに使います。