みつばの種類・選び方・保存｜糸・根・切りみつばを見分ける

みつばは糸、根、切りの三種類を分け、葉の状態と保存、成分表を種類に合わせて選びます。

糸みつばは青みつばとも呼ばれ、根元まで緑色の形態です。

根みつばは茎の下部が白く、根も利用できる形態として案内されています。

切りみつばは遮光した軟化栽培の株を根元で切ったもので、糸みつばと同じではありません。

購入時は品名、根の有無、茎の色を一緒に確認します。

葉が三つに分かれる見た目だけで三種類を断定できません。

変色、ぬめり、異臭がある場合は種類の判定より使用停止を優先します。

みつばは香りと葉の状態を使うため、乾燥と葉のつぶれを避けます。

湿らせたペーパーで包み、袋へ入れて野菜室へ置く方法が一般的です。

保存方法は購入時の傷みを元へ戻さず、無期限の安全を保証しません。

食品成分データベースには切り、根、糸みつばが別の食品番号で収載されています。

一種類の100g値を他の種類や数本分へそのまま移しません。

洗浄と清潔な器具を前提に、切った後は早めに使います。

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JAグループ とれたて大百科 ミツバ｜糸みつば、根みつば、切りみつばの形態と一般用途の案内であり、購入個体の種類や品質を画像だけで断定するものではない。
文部科学省 食品成分データベース 切りみつば葉・生 06274｜切りみつば葉・生の可食部100g値であり、根みつばや糸みつばと同じ食品番号として扱えない。
文部科学省 食品成分データベース 根みつば葉・生 06276｜根みつば葉・生の可食部100g値であり、根そのもの、切りみつば、糸みつばの値ではない。
文部科学省 食品成分データベース 糸みつば葉・生 06278｜糸みつば葉・生の可食部100g値であり、家庭で使う少量や他のみつば類へそのまま移せない。
農林水産省 生野菜を安全でおいしく食べるために｜流水洗浄、清潔な器具、切った後の早い使用という一般衛生条件であり、外観だけで安全を証明できない。
農林水産省 冷蔵庫のかしこい使い方｜冷蔵・冷凍・小分けと異常時廃棄の一般衛生条件であり、保存を無期限の安全保証にしない。