みつばは香りを生かす前に、流水洗浄、水気、清潔な器具、切る時期を順に整えます。
種類と使う部位を確認する
根みつばは根も利用できる形態ですが、葉と根は同じ洗い方とは限りません。
切りみつばと糸みつばは根元の形が異なります。
使う部位を決めてから、土や付着物の有無を確認します。
流水で洗う
葉と茎は飲用に適した流水でやさしく洗います。
根を使う場合は葉と分け、付着物が残らないように確認します。
水へ浸しただけで全ての汚れや微生物が除かれるとは限りません。
水気を取って切る
洗った後は清潔なペーパーで水気を取ります。
必要な長さは汁物、あえ物、結びなど用途で異なります。
切ったみつばを室温へ長く置かず、使う直前に必要量だけ切ります。
香りと安全を分ける
香りの強弱は種類、部位、状態、切り方で変わります。
香りが弱いことを傷み、香りが強いことを安全の証拠にはしません。
この記事は公開資料に基づく扱い方で、アリカの実調理や試食の記録ではありません。